Salada de Lentilhas com Feta e Molho de Limão
Ingredientes
- 250 g de lentilhas verdes secas
- 200 g de tomate-cereja, cortado ao meio
- 1 pepino médio (cerca de 200 g), cortado em cubos pequenos
- ½ cebola roxa, finamente fatiada
- 100 g de queijo feta, esmigalhado
- 60 g de azeitonas kalamata sem caroço
- 20 g de salsa fresca, folhas grosseiramente picadas
- 10 g de hortelã fresca, folhas picadas
- 1 limão grande (sumo e raspa)
- 50 ml de azeite extra virgem
- 2 dentes de alho, espremidos
- 1 colher de chá de mostarda de Dijon
- 1 colher de chá de orégãos secos
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Passar as lentilhas verdes por água corrente para remover impurezas. Colocá-las numa panela com 1 litro de água fria ligeiramente salgada, levar a ferver em lume médio-alto e reduzir para lume médio-baixo. Cozinhar sem tampa durante 18 a 22 minutos, até ficarem tenras mas sem se desfazer. Escorrer bem e passar imediatamente por água fria para parar a cozedura; reservar a arrefecer.
- 2
Enquanto as lentilhas cozinham, preparar o molho: numa taça grande, combinar o azeite, o sumo e a raspa do limão, o alho espremido, a mostarda de Dijon, os orégãos, os cominhos, uma boa pitada de sal e pimenta preta a gosto. Bater com um garfo ou vara de arames até o molho emulsionar e ficar homogéneo.
- 3
Cortar os tomates-cereja ao meio e o pepino em cubos de cerca de 1 cm. Fatiar a cebola roxa muito finamente; para suavizar o sabor, mergulhá-la em água fria durante 5 minutos e escorrer bem antes de usar.
- 4
Adicionar as lentilhas já frias ao molho na taça grande e envolver bem para que absorvam os sabores. Juntar o tomate-cereja, o pepino, a cebola roxa e as azeitonas kalamata e misturar com cuidado.
- 5
Incorporar a salsa e a hortelã picadas. Partir o feta grosseiramente com os dedos e distribuir por cima, envolvendo com delicadeza para preservar pedaços mais generosos. Provar e ajustar sal, pimenta ou sumo de limão conforme necessário.
- 6
Para meal-prep: dividir em 4 recipientes herméticos e refrigerar até 4 dias. Servir fria ou à temperatura ambiente; mexer ligeiramente antes de servir para redistribuir o molho.