Seitan Grelhado com Chimichurri
Ingredientes
- 600 g de seitan natural (sem marinar, em bloco ou já fatiado)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra (marinada)
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- 2 dentes de alho picados (marinada)
- Pimenta preta moída q.b.
- 40 g de salsa fresca (folhas e talos tenros), bem lavada
- 4 dentes de alho (chimichurri)
- 1 colher de chá de orégão seco
- ½ colher de chá de malagueta seca em flocos
- 60 ml de azeite virgem extra (chimichurri)
- 30 ml de vinagre de vinho tinto
- Sal q.b.
Preparação
- 1
Cortar o seitan em bifes com cerca de 1,5 cm de espessura e dispor numa travessa funda. Numa tigela pequena, misturar o molho de soja, as 2 colheres de sopa de azeite, o pimentão fumado, os 2 dentes de alho picados finamente e uma pitada generosa de pimenta preta. Verter a marinada sobre o seitan, envolver bem para cobrir todos os lados e deixar marinar 15 a 20 minutos à temperatura ambiente.
- 2
Enquanto o seitan marina, preparar o chimichurri: picar a salsa muito finamente — folhas e talos tenros — e os 4 dentes de alho restantes. Juntar numa tigela com o orégão seco, as malaguetas em flocos e o vinagre de vinho tinto. Incorporar os 60 ml de azeite em fio, mexendo com uma colher para emulsionar levemente. Provar e temperar com sal e pimenta; o chimichurri deve ficar vivo, ácido e aromático. Reservar à temperatura ambiente.
- 3
Aquecer uma frigideira de grelhar (ou grelha de exterior) em lume alto durante 2 a 3 minutos, até estar muito quente. Não adicionar gordura extra — o azeite da marinada é suficiente para evitar que cole.
- 4
Retirar os bifes de seitan da marinada e escorrer ligeiramente o excesso com os dedos. Dispor na frigideira sem sobrepor — se necessário, grelhar em duas levas para não baixar a temperatura da frigideira.
- 5
Grelhar 3 a 4 minutos de cada lado sem mexer, pressionando uma vez com uma espátula larga, até surgirem marcas de grelha bem definidas e a superfície estar levemente caramelizada. O seitan seca rapidamente: assim que estiver dourado e com cor intensa, retirar imediatamente do lume.
- 6
Deixar repousar 2 minutos numa tábua antes de servir. Dispor os bifes nos pratos e cobrir generosamente com o chimichurri. Servir de imediato, acompanhado de batatas a murro, arroz branco simples ou uma salada verde.