Couscous Real com Frango e Sete Legumes
Ingredientes
- 600 g de coxas de frango desossadas, sem pele, cortadas em pedaços grandes
- 300 g de cuscuz instantâneo (sêmola de trigo pré-cozida)
- 1 lata (400 g) de grão-de-bico cozido, escorrido e passado por água
- 2 cenouras médias (~200 g), descascadas e cortadas em pedaços de 4 cm
- 1 nabo médio (~150 g), descascado e cortado em quartos
- 200 g de abóbora (ou abóbora-manteiga/butternut squash), cortada em cubos de 3 cm
- 1 curgete média (~150 g), cortada em rodelas com 2 cm de espessura
- 200 g de couve-lombarda (ou couve-branca), cortada em tiras largas
- 1 cebola grande (~120 g), picada grosseiramente
- 1 tomate médio (~100 g), cortado em pedaços
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 3 colheres de sopa de azeite
- 700 ml de caldo de frango (ou água quente com uma pitada de sal)
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de açafrão-das-índias (curcuma)
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- sal q.b.
- coentros frescos picados para servir (opcional)
- harissa a gosto para servir (pasta picante marroquina; pode substituir por massa de piri-piri ou omitir)
Preparação
- 1
Misturar numa tigela pequena o gengibre, o açafrão-das-índias, os cominhos, a canela, a pimenta e 1 colher de chá de sal. Dividir esta mistura ao meio: temperar o frango com metade e reservar a outra metade para o refogado.
- 2
Aquecer o azeite num tacho grande e fundo a lume médio-alto. Adicionar o frango e dourar de todos os lados durante 4–5 minutos, sem mexer demasiado para formar cor. Retirar para um prato e reservar.
- 3
Reduzir para lume médio e, no mesmo tacho, refogar a cebola e o alho durante 3 minutos até amolecerem. Juntar o tomate e as especiarias reservadas; mexer e cozinhar mais 2 minutos até o tomate desfazer e o aroma se libertar.
- 4
Voltar a colocar o frango no tacho. Adicionar o grão-de-bico escorrido e o caldo. Levar a ferver, tapar e cozinhar a lume médio durante 10 minutos.
- 5
Juntar as cenouras, o nabo e a couve ao tacho. Tapar e cozinhar 10 minutos. Adicionar depois a abóbora e a curgete; tapar e cozinhar mais 8 minutos, até todos os legumes estarem macios mas ainda inteiros. Provar e retificar o sal.
- 6
Enquanto os últimos legumes acabam de cozer, preparar o cuscuz: colocar numa tigela funda e cobrir com 320 ml de caldo quente retirado do tacho (ou água a ferver com sal e um fio de azeite). Tapar com um prato e aguardar 5 minutos; soltar os grãos com um garfo até ficarem soltos e fofos.
- 7
Distribuir o cuscuz por pratos fundos em forma de montículo. Colocar por cima os pedaços de frango e os legumes, regando com bastante caldo aromático. Terminar com coentros frescos picados e harissa a gosto.