Arroz Malandrinho de Peixe Rápido
Ingredientes
- 500 g de lombos de pescada (ou outro peixe branco: corvina, panga)
- 300 g de arroz carolino
- 1 cebola grande, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro
- 1 pimento vermelho médio, em cubos pequenos
- 200 ml de polpa de tomate
- 1 c. de sopa de massa de pimentão
- 3 c. de sopa de azeite
- 1 cubo de caldo de peixe
- 1 L de água quente
- 1 ramo de coentros frescos
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Leva 1 L de água ao lume num tacho pequeno. Quando ferver, dissolve o cubo de caldo de peixe e mantém em lume baixo. Corta os lombos de pescada em pedaços de 3-4 cm, tempera com sal e pimenta e reserva.
- 2
Aquece o azeite num tacho largo em lume médio. Junta a cebola picada, a folha de louro e os talos dos coentros picados (reserva as folhas para o final); refoga 4-5 minutos, mexendo, até a cebola ficar translúcida.
- 3
Adiciona o alho picado e o pimento em cubos, envolve e cozinha mais 2-3 minutos. Junta a massa de pimentão e a polpa de tomate; mexe bem e deixa apurar 3 minutos em lume médio.
- 4
Acrescenta o arroz carolino, mexe para envolver em todos os sabores e deixa fritar 1 minuto.
- 5
Verte o caldo quente para o tacho, sobe o lume até ferver, prova e rectifica o sal. Baixa para lume médio-alto e cozinha cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando; o arroz deve permanecer caldoso — adiciona um pouco de água a ferver se absorver demasiado.
- 6
Junta os pedaços de pescada, envolve com cuidado e cozinha mais 4-5 minutos, até o peixe estar cozido e se desfazer facilmente ao toque. O arroz deve estar macio mas ainda solto no caldo (malandrinho).
- 7
Apaga o lume, polvilha com as folhas de coentros picadas, envolve uma última vez e serve de imediato — o arroz malandrinho não espera.