Muhammara
Pasta de Pimento Assado e Nozes
Ingredientes
- 3 pimentos vermelhos grandes
- 70 g de nozes
- 50 g de pão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, mais um fio para servir
- 1½ colher de sopa de melaço de romã
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de sumo de limão fresco
- 1 colher de chá de pimenta de Aleppo (ou ½ c.c. de flocos de malagueta)
- ½ colher de chá de cominhos moídos
- sal q.b.
Preparação
- 1
Pré-aquece o forno a 220 °C. Coloca os pimentos inteiros num tabuleiro forrado com papel de alumínio e assa durante 25-30 minutos, virando a meio, até a pele estar bem chamuscada e a polpa completamente macia.
- 2
Transfere os pimentos para uma tigela funda, cobre com película aderente e deixa repousar 10-15 minutos para soltarem a pele; depois descasca com os dedos, retira o pedúnculo e as sementes, e elimina o líquido acumulado sem enxaguar.
- 3
Numa frigideira seca em lume médio, tosta as nozes durante 3-4 minutos, mexendo com frequência, até ficarem douradas e perfumadas. Reserva uma pequena porção inteira para decorar e deixa o resto arrefecer.
- 4
Coloca no copo de um processador de alimentos os pimentos, as nozes, o pão ralado, o azeite, o melaço de romã, o alho, o sumo de limão, a pimenta de Aleppo e os cominhos; tritura 30-40 segundos, raspando as paredes a meio, até obteres uma pasta espessa de textura rústica — não completamente lisa.
- 5
Prova e ajusta o tempero: acrescenta sal, mais melaço de romã para uma nota mais doce-ácida, ou mais sumo de limão para maior frescura.
- 6
Transfere para uma taça de servir, faz um redemoinho com as costas de uma colher, rega com um fio de azeite e decora com as nozes reservadas. Serve com pão pita aquecido ou legumes crus.