Caldo de legumes português com ervas
Ingredientes
- Cenoura 2 un
- Aipo 2 talos
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Alho francês (parte verde) 1 un
- Tomate maduro 1 un
- Salsa fresca 1 ramo
- Louro 2 folhas
- Tomilho q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta preta em grão 6 un
- Azeite 2 col sopa
Preparação
- 1
Um bom caldo de legumes caseiro é a diferença entre um prato bom e um prato extraordinário — o caldo industrial nunca tem a mesma profundidade de sabor. Assa a cebola cortada ao meio numa frigideira seca em lume forte até a face cortada ficar completamente negra — esta cebola tostada dá ao caldo a sua cor dourada intensa.
- 2
Numa panela grande coloca todos os legumes grosseiramente cortados — não é necessário cortar pequenos pois vão ser coados no final. Adiciona a cebola tostada, o azeite e cobre com 1.5 litros de água fria.
- 3
Leva a ferver em lume médio. Reduz para lume muito brando. Adiciona a salsa, o louro, o tomilho, a pimenta em grão e o sal. O caldo não deve ferver intensamente — o frémissement suave extrai os sabores sem os tornar amargos.