Rogan Josh
Ingredientes
- 800 g de borrego com osso (pá ou pescoço), cortado em pedaços de 4–5 cm
- 3 colheres de sopa de ghee (em alternativa: manteiga clarificada ou manteiga de qualidade)
- 2 cebolas médias, fatiadas finamente
- 200 g de iogurte natural inteiro, batido
- 4 vagens de cardamomo verde (em alternativa: disponível em lojas de produtos indianos/asiáticos)
- 2 vagens de cardamomo preto (em alternativa: disponível em lojas de produtos indianos/asiáticos)
- 4 cravinhos inteiros
- 1 pau de canela (cerca de 5 cm)
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
- 1 colher de chá de cominhos em grão
- 3 colheres de chá de pimenta vermelha da Caxemira em pó (em alternativa: paprika doce + uma pitada de pimenta de caiena)
- 1½ colher de chá de funcho moído (em alternativa: disponível em lojas de produtos indianos/asiáticos)
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de coentros em pó
- ½ colher de chá de açafrão-da-terra em pó
- ½ colher de chá de garam masala (em alternativa: disponível em lojas de produtos indianos/asiáticos)
- sal q.b.
Preparação
- 1
Misture a pimenta da Caxemira, o funcho moído, o gengibre, os coentros em pó e o açafrão-da-terra com 3–4 colheres de sopa de água até obter uma pasta espessa homogénea. Reserve.
- 2
Aqueça o ghee numa panela de fundo pesado em lume médio-alto. Junte o cardamomo verde e preto, os cravinhos, a canela, as folhas de louro, os grãos de pimenta e os cominhos; frite durante 30–40 segundos, mexendo, até as especiarias libertarem aroma.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe em lume médio, mexendo regularmente, durante 12–15 minutos até ficarem bem douradas e a começar a caramelizar.
- 4
Junte os pedaços de borrego e sele em lume médio-alto durante 5–6 minutos, virando-os para dourar todos os lados de forma uniforme.
- 5
Reduza para lume brando e incorpore a pasta de especiarias. Mexa durante 2 minutos, garantindo que a pasta envolve completamente toda a carne.
- 6
Adicione o iogurte batido em 3 porções, mexendo continuamente entre cada adição para que não talhe. Tempere com sal e acrescente 150 ml de água quente.
- 7
Tape a panela e cozinhe em lume muito brando durante 60–75 minutos, mexendo ocasionalmente, até o borrego estar muito macio e a desprender-se facilmente do osso. Adicione pequenas quantidades de água se o molho começar a agarrar ao fundo.
- 8
Polvilhe com o garam masala, envolva bem e rectifique o sal. Sirva com arroz basmati cozido ou pão naan.