Salada mediterrânica de orzo a frio
Ingredientes
- 300 g de orzo
- 250 g de tomate-cereja
- 1 pepino inglês (aprox. 200 g)
- ½ cebola roxa
- 100 g de azeitonas Kalamata sem caroço
- 150 g de queijo feta em bloco (em salmoura)
- 1 lata de grão-de-bico cozido (400 g), escorrido e enxaguado
- 20 g de salsa fresca (1 molho pequeno)
- 10 g de endro fresco (aneto)
- 1 limão (sumo e raspa)
- 60 ml de azeite extra-virgem
- 1 dente de alho, picado finamente
- 1 colher de chá de orégãos secos
- sal q.b.
- pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Cozer o orzo em água fervente com bastante sal durante 1 a 2 minutos a mais do que o indicado na embalagem — fica mais tenro depois de arrefecer. Escorrer e envolver com um fio de azeite para evitar que cole. Espalhar numa assadeira grande e deixar arrefecer completamente à temperatura ambiente (cerca de 20 minutos).
- 2
Preparar o molho: numa tigela pequena, juntar o sumo e a raspa do limão, os 60 ml de azeite extra-virgem, o alho picado, os orégãos, sal e pimenta. Bater com um garfo até emulsionar.
- 3
Cortar os tomates-cereja ao meio. Cortar o pepino em quartos longitudinalmente e depois em fatias. Fatiar a cebola roxa muito finamente. Partir as azeitonas ao meio. Escorrer e enxaguar bem o grão-de-bico. Picar grosseiramente a salsa e o endro.
- 4
Numa tigela grande, juntar o orzo já frio, os tomates, o pepino, a cebola roxa, o grão-de-bico, as azeitonas, a salsa e o endro. Envolver bem para distribuir todos os ingredientes de forma uniforme.
- 5
Regar com o molho de limão e envolver novamente até tudo ficar bem coberto. Provar e rectificar sal e pimenta a gosto.
- 6
Tapar com película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos — este repouso é essencial para o orzo absorver o molho e os sabores se intensificarem. A salada aguenta até 24 horas no frigorífico; se secar um pouco, soltar com um fio de azeite antes de servir.
- 7
Mesmo antes de servir, esmigalhar o queijo feta por cima em pedaços irregulares. Servir bem fresco, directamente da tigela.