Carapaus de Escabeche
Ingredientes
- 800 g de carapaus pequenos, amanhados
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- óleo vegetal q.b. para fritar
- 3 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 1 pimento vermelho
- 80 ml de azeite
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta em grão
- 1 ramo de salsa fresca
- sal q.b.
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Amanhe os carapaus — retire a cabeça, as vísceras e as escamas — e lave-os bem em água fria. Seque-os com papel absorvente, tempere com sal e pimenta moída e deixe repousar 15 minutos.
- 2
Espalhe a farinha num prato raso. Passe cada carapau pela farinha, sacudindo bem o excesso. Aqueça um fio generoso de óleo vegetal numa frigideira larga em lume médio-alto. Frite os carapaus em lotes, sem sobrepor, 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Retire e escorra sobre papel absorvente; disponha-os numa travessa funda.
- 3
Enquanto o peixe escorre, corte as cebolas em meias-luas finas, o alho em lâminas e o pimento em tiras estreitas. Pique a salsa grosseiramente.
- 4
Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte as cebolas, o alho, o pimento, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Refogue 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e translúcida, sem ganhar cor escura.
- 5
Regue com o vinagre de vinho branco e deixe levantar fervura. Cozinhe em lume brando 2 a 3 minutos para o álcool evaporar e os sabores se fundirem. Rectifique o sal.
- 6
Verta o escabeche ainda bem quente sobre os carapaus fritos, distribuindo toda a cebolada e o pimento de forma uniforme. Polvilhe com a salsa picada.
- 7
Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente, tape com película aderente e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas — idealmente de véspera, para o peixe absorver toda a marinada. Sirva frio ou à temperatura ambiente, acompanhado de batatas cozidas ou broa.