Bife à Café

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Tempere os bifes generosamente com sal e pimenta preta moída na hora, de ambos os lados, e deixe-os repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em palitos médios e passe-os por água fria para eliminar o amido; seque-os muito bem com papel de cozinha.

2. 2

   Aqueça abundante azeite numa frigideira funda ou tacho a cerca de 180 °C. Frite as batatas em duas ou três levas, sem as sobrepor, até ficarem douradas e estaladiças. Transfira-as para papel absorvente e tempere com sal; reserve em local quente.

3. 3

   Lamine os alhos finamente. Numa frigideira larga, derreta a manteiga em lume forte até começar a espumar; adicione o alho laminado e, de seguida, os bifes. Frite 1 a 2 minutos de cada lado para mal passados, ou ajuste ao ponto preferido. Retire os bifes para um prato aquecido, cubra com folha de alumínio e reserve o suco que se soltar.

4. 4

   Descarte os alhos e reduza o lume para médio-baixo. Na mesma frigideira com a gordura dos bifes, deite o leite e mexa bem para soltar todos os sucos caramelizados do fundo.

5. 5

   Dissolva a farinha numa colher de sopa de leite frio à parte e adicione à frigideira juntamente com o café e a mostarda. Mexa continuamente durante 2 a 3 minutos até o molho engrossar ligeiramente e ficar cremoso; incorpore também o suco que escorreu dos bifes reservados. Retifique o sal e a pimenta.

6. 6

   Estrele os ovos numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, em lume médio, conservando a gema mole.

7. 7

   Volte a colocar os bifes no molho de café, baixe o lume e aqueça 1 minuto para os bifes absorverem os sabores. Sirva cada bife regado com o molho, o ovo estrelado pousado por cima (ovo a cavalo) e as batatas fritas ao lado.