Temperar os peitos de frango com sal e pimenta preta. Colocar numa panela, cobrir com água fria, juntar o sumo de meio limão e 1 dente de alho esmagado. Levar a lume médio-alto e cozinhar 20 a 22 minutos após ferver. Retirar o frango, deixar repousar 5 minutos e desfiar em fios com dois garfos.
Cortar a couve-flor em floretes, descartando o tronco central mais duro. Pulsar em lotes num processador de alimentos até obter uma textura granulada semelhante a arroz — cerca de 8 a 10 pulsações curtas. Em alternativa, ralar grosseiramente numa râpe.
Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente a lume médio-alto. Adicionar o arroz de couve-flor e refogar, mexendo frequentemente, durante 6 a 8 minutos até a humidade evaporar e os grânulos ficarem soltos e ligeiramente tostados. Temperar com sal e pimenta. Transferir para um recipiente e reservar.
Na mesma frigideira, aquecer a restante colher de sopa de azeite a lume médio. Refogar a cebola picada durante 3 minutos até amolecer. Juntar os 3 dentes de alho picados e o pimento vermelho cortado em cubos pequenos e cozinhar mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicionar o frango desfiado à frigideira. Polvilhar com a páprica fumada e o açafrão-das-índias, temperar com sal e pimenta preta. Misturar tudo bem e cozinhar 2 a 3 minutos para o frango absorver os aromas. Juntar os tomates picados e o sumo do limão restante, mexer e deixar cozinhar mais 2 minutos até o tomate amolecer e libertar o suco.
Devolver o arroz de couve-flor à frigideira com o frango. Misturar bem durante 1 a 2 minutos em lume médio para integrar todos os sabores. Rectificar o sal e a pimenta.
Dividir igualmente pelas 4 doses e finalizar com salsa fresca picada. Para meal prep, conservar em recipientes herméticos no frigorífico até 4 dias; ao regenerar, juntar uma colher de sopa de água antes de aquecer para manter a humidade.