Cogumelos Salteados à Coreana (Beoseot Bokkeum)
Ingredientes
- 600 g de cogumelos ostras frescos
- 1 cenoura média (aprox. 80 g), em juliana fina
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2 cebolinhas verdes, em rodelas finas
- 2 colheres de sopa de molho de soja (ganjang)
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- sal qb
- pimenta preta moída qb
Preparação
- 1
Separar os cogumelos ostras à mão em tiras, retirando e descartando a base lenhosa central. Levar uma panela com bastante água temperada de sal a ferver; juntar os cogumelos e escaldá-los durante 1 minuto. Escorrer de imediato e deixar arrefecer o suficiente para manusear. Com as mãos, espremer firmemente os cogumelos em pequenas porções para remover o máximo de humidade possível.
- 2
Cortar a cenoura em juliana fina e picar os dentes de alho. Cortar as cebolinhas verdes em rodelas finas, reservando-as à parte para servir.
- 3
Aquecer o óleo de girassol num wok ou frigideira larga em lume médio-alto até começar a fumegar levemente. Adicionar o alho picado e saltear cerca de 30 segundos, mexendo sempre, até libertar o aroma sem tostar.
- 4
Juntar a cenoura em juliana e saltear 1–2 minutos, mexendo com frequência, até ficar ligeiramente macia mas ainda com alguma textura.
- 5
Aumentar para lume alto, adicionar os cogumelos escaldados e espremidos, e saltear 3–4 minutos, mexendo e espalhando os cogumelos pela frigideira, até as bordas começarem a dourar e toda a humidade residual evaporar.
- 6
Regar com o molho de soja, envolver bem e cozinhar mais 1 minuto para caramelizar ligeiramente os cogumelos. Provar e ajustar de sal e pimenta preta a gosto.
- 7
Retirar do lume e regar com o óleo de sésamo tostado; misturar bem para incorporar o aroma.
- 8
Transferir para um prato de servir, polvilhar com as sementes de sésamo tostadas e as rodelas de cebola verde. Servir de imediato, acompanhado de arroz branco cozinhado.