Kıymalı Ispanak
estufado turco de espinafres com carne picada
Ingredientes
- espinafres frescos
- carne picada de vaca
- cebola
- dentes de alho
- azeite
- manteiga
- concentrado de tomate
- tomate maduro
- arroz de grão curto (tipo carolino)
- pul biber — flocos de malagueta turca
- pimenta preta moída
- sal
- iogurte natural (para servir)
Preparação
- 1
Lavar os espinafres em várias águas frias, retirar os caules mais grossos e cortar as folhas em pedaços largos. Escorrer bem numa peneira e reservar.
- 2
Numa panela larga e funda, aquecer o azeite com a manteiga em lume médio. Juntar a cebola picada finamente e refogar, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, cerca de 8 minutos.
- 3
Adicionar a carne picada e cozinhar, mexendo para a desfazer bem, até perder a cor rosada e o líquido evaporar por completo, cerca de 5–6 minutos.
- 4
Juntar o alho picado, o concentrado de tomate e o tomate cortado em cubos pequenos. Cozinhar 2–3 minutos em lume médio, mexendo para integrar bem todos os sabores.
- 5
Adicionar o arroz previamente lavado e escorrido; temperar com sal, pimenta preta e pul biber. Mexer para envolver tudo na base de carne.
- 6
Incorporar os espinafres em duas ou três adições, mexendo entre cada uma até murcharem. Verter 250 ml de água quente, tapar a panela e cozinhar em lume brando durante 15–18 minutos, até o arroz estar cozido e o molho ligeiramente reduzido.
- 7
Retirar do lume e deixar repousar, com a tampa, durante 5 minutos. Servir quente, acompanhado de iogurte natural — pode temperar-se com um dente de alho ralado e uma pitada de sal.