Kaeng Kari Gai
caril amarelo tailandês de frango com batata
Ingredientes
- coxas de frango desossadas e sem pele
- pasta de caril amarelo tailandês (ex: marca Blue Dragon ou Cock, na secção internacional do Continente/Pingo Doce)
- leite de coco gordo em lata (não agitar antes de abrir)
- batatas para cozer de polpa firme (tipo batata nova ou Agria), descascadas e cortadas em cubos de 3 cm
- cebola grande, cortada em meias-luas grossas
- molho de peixe (substituir por molho de soja se não encontrar)
- açúcar mascavado (ou açúcar de palma)
- pasta de tamarindo (substituir pelo sumo de 1 lima se não encontrar)
- água
Preparação
- 1
Corta as coxas de frango em pedaços de cerca de 4 cm. Descasca as batatas e corta-as em cubos de 3 cm. Corta a cebola em meias-luas grossas. Reserva tudo separado.
- 2
Sem agitar a lata, abre o leite de coco e retira com uma colher as 4–5 colheres de sopa de nata espessa que ficam no topo da lata. Leva-a a uma panela larga ou wok em lume médio.
- 3
Quando a nata de coco começar a borbulhar suavemente, junta a pasta de caril amarelo. Frita, mexendo sempre, durante 3–4 minutos até o aroma ser intenso e o óleo dourado começar a separar-se visualmente da pasta nas bordas da panela.
- 4
Adiciona os pedaços de frango e envolve-os bem na pasta. Cozinha 3–4 minutos, mexendo ocasionalmente, até o exterior do frango ficar selado e opaco.
- 5
Deita o restante leite de coco, a água, o molho de peixe, o açúcar e a pasta de tamarindo (ou sumo de lima). Mexe bem e deixa levantar uma fervura suave.
- 6
Junta as batatas e a cebola. Reduz para lume médio-baixo, cobre parcialmente a panela e deixa cozinhar 20–25 minutos até as batatas estarem macias ao espetar com um garfo e o frango completamente cozinhado.
- 7
Prova e ajusta o tempero: mais molho de peixe para salinidade, açúcar para equilibrar a riqueza, ou mais tamarindo/lima para acidez. Serve com arroz jasmim cozido.