Mechoui
borrego marroquino assado no forno
Ingredientes
- pá de borrego desossada, cortada em pedaços de 5 cm
- manteiga sem sal, amolecida (substituto do smen marroquino; pode usar ghee se encontrar)
- dentes de alho, picados finamente
- cominhos em pó
- coentros em pó
- colorau doce (ou paprika fumada para mais profundidade)
- pimenta preta moída
- sal fino
- limão
- sal grosso (para o condimento de mesa)
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C com ventilação (ou 220 °C estático). Numa tigela pequena, misture a manteiga amolecida com o alho picado, 1,5 colheres de chá de cominhos, os coentros em pó, o colorau, a pimenta, o sal fino e o sumo de meio limão até obter uma pasta uniforme e aromática.
- 2
Seque bem todos os pedaços de borrego com papel de cozinha — a carne seca sela melhor. Com uma faca, faça incisões superficiais (1–2 cm de profundidade) em toda a superfície. Esfregue generosamente a pasta de especiarias por toda a carne, pressionando para que entre nas incisões.
- 3
Disponha os pedaços numa assadeira de forma a ficarem numa camada simples, sem se sobreporem. Cubra bem com papel de alumínio, vedando as bordas, e leve ao forno durante 20 minutos.
- 4
Retire o papel de alumínio e aumente para 220 °C com ventilação (ou 240 °C estático). Vire os pedaços com uma pinça e asse mais 12–15 minutos, até a carne apresentar uma crosta dourada e os sucos escorrerem sem cor rosada quando picada com uma faca.
- 5
Transfira o borrego para uma tábua e deixe repousar 5 minutos. Entretanto, misture ½ colher de chá de cominhos com 1 colher de chá de sal grosso numa tigela pequena — este é o condimento clássico do mechoui, servido à mesa para cada comensal temperar a carne a gosto.
- 6
Sirva os pedaços de borrego com o condimento de cominhos e sal grosso, o meio limão restante cortado em quartos, e pão árabe (pão de pita disponível no Continente/Pingo Doce) para recolher os sucos.