Tagine de Legumes Marroquino com Grão-de-Bico
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande, picada em meias-luas finas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 cenouras médias, em rodelas grossas
- 1 batata-doce média (aprox. 300 g), em cubos de 2 cm
- 2 aboborinhas, em meias-luas de 1 cm
- 400 g de tomate pelado em lata
- 400 g de grão-de-bico cozido em lata, escorrido
- 50 g de damascos secos, cortados ao meio
- 60 g de azeitonas verdes sem caroço
- 1/2 limão em conserva, apenas a casca, picada
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de paprika doce
- 1/2 colher de chá de cúrcuma moída
- 1/2 colher de chá de gengibre moído
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 250 ml de caldo de legumes
- sal e pimenta preta q.b.
- 1 molho de coentros frescos, picados
Preparação
- 1
Preparar os legumes: cortar a cebola em meias-luas finas, picar o alho, cortar as cenouras em rodelas de 1 cm, a batata-doce em cubos de 2 cm e as aboborinhas em meias-luas de 1 cm. Reservar.
- 2
Aquecer o azeite numa tagine ou num tacho de fundo pesado em lume médio. Refogar a cebola durante 6 minutos, mexendo com frequência, até estar macia e dourada nas pontas. Juntar o alho e cozinhar mais 1 minuto.
- 3
Adicionar o cominho, o coentro moído, a paprika, a cúrcuma, o gengibre e a canela. Mexer constantemente durante 30–40 segundos até as especiarias perfumarem e cobrirem a cebola.
- 4
Juntar as cenouras e a batata-doce, envolvendo bem nas especiarias. Adicionar o tomate pelado esmagando-o com uma colher de pau, e o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta. Tapar e cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
- 5
Juntar as aboborinhas, o grão-de-bico e os damascos secos, mexendo com cuidado para não desfazer os legumes. Tapar novamente e cozinhar por mais 15 minutos, até todos os legumes estarem tenros mas inteiros.
- 6
Picar finamente apenas a casca do limão em conserva (descartar a polpa e as sementes) e juntar ao tacho com as azeitonas verdes. Cozinhar sem tampa mais 5 minutos para o molho apurar e os sabores se integrarem.
- 7
Retificar os temperos e servir a tagine polvilhada com coentros frescos picados, acompanhada de cuscuz cozido a vapor ou pão plano.