Salada Morna de Quinoa, Feijão Preto e Tofu Grelhado
Ingredientes
- 400 g tofu extra-firme
- 200 g quinoa
- 400 ml caldo de legumes
- 1 lata (400 g) feijão preto cozido, escorrido
- 2 pimentos vermelhos
- 200 g tomatinhos-cereja
- 80 g espinafres baby
- 3 cebolinhas (com a parte verde)
- 1 limão (sumo)
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- ½ colher de chá de cominhos
- sal e pimenta preta a gosto
Preparação
- 1
Retire o tofu da embalagem e seque-o com papel de cozinha. Envolva-o em folhas frescas de papel de cozinha, coloque um prato pesado por cima e deixe pressionar 15 minutos para eliminar o excesso de água. No fim, corte em cubos de 2 cm.
- 2
Numa tigela, misture 1 colher de sopa de azeite com o molho de soja, metade do pimentão fumado e metade dos cominhos. Junte os cubos de tofu, envolva bem e deixe marinar enquanto prepara os restantes ingredientes.
- 3
Passe a quinoa por água corrente num coador de malha fina. Leve o caldo de legumes a ferver numa panela média, junte a quinoa, tape e reduza para lume brando. Cozinhe 15 minutos ou até o líquido ser absorvido; retire do lume, mantenha tapado mais 5 minutos e solte os grãos com um garfo.
- 4
Aqueça uma frigideira larga antiaderente com 1 colher de sopa de azeite em lume médio-alto. Corte os pimentos em tiras e salteie 6–7 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e com manchas douradas. Retire e reserve.
- 5
Na mesma frigideira, disponha os cubos de tofu marinados numa camada única. Grelhe 3–4 minutos de cada lado, sem mexer, até formar uma crosta dourada e estaladiça. Reserve.
- 6
Numa tigela pequena, bata as restantes 2 colheres de sopa de azeite com o sumo do limão, o alho picado finamente, o restante pimentão fumado, os restantes cominhos, sal e pimenta preta a gosto.
- 7
Numa taça grande, misture a quinoa ainda quente com o feijão preto escorrido e passado por água, os pimentos salteados e os tomatinhos-cereja cortados ao meio. Regue com o molho e envolva. Junte os espinafres baby e envolva delicadamente para que murchem ligeiramente com o calor da quinoa. Divida pelas taças, disponha o tofu grelhado por cima e finalize com as cebolinhas em rodelas finas. Sirva de imediato.