Salada Niçoise
Ingredientes
- 4 tomates maduras
- 4 ovos
- 2 corações de alface romana
- 2 cebolos frescos (cébettes)
- 2 latas de atum ao natural (≈ 120 g escorrido cada)
- 1 bolbo de funcho
- 1 pimento verde
- 100 g de rabanetes (≈ ½ molho)
- 12 azeitonas pretas (de preferência de Nice)
- 6 filetes de anchova em conserva
- 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Leve os ovos a cozer em água a ferver durante 10 minutos. Retire-os, mergulhe-os de imediato em água fria com gelo durante 5 minutos, descasque-os e corte cada um em quartos.
- 2
Corte as tomates em rodelas grossas e tempere-as individualmente com uma pitada de sal e um fio de azeite; deixe repousar enquanto prepara o resto.
- 3
Fatie finamente o bolbo de funcho e corte o pimento verde em juliana. Corte os cebolos frescos em rodelas finas, aproveitando a parte verde. Corte os rabanetes em quartos.
- 4
Prepare o molho: numa taça pequena, bata as restantes 4 colheres de sopa de azeite com o vinagre de vinho tinto, uma pitada de sal e pimenta a gosto até obter uma vinagrete emulsionada.
- 5
Rasgue as folhas exteriores da alface romana e corte a parte branca e crocante em tiras; distribua-as como base numa travessa grande ou em pratos individuais.
- 6
Disponha por cima, em zonas bem definidas, as tomates, o funcho, o pimento, os cebolos frescos e os rabanetes. Espalhe as azeitonas pretas.
- 7
Desfaça o atum em lascas e distribua pela salada. Coloque os quartos de ovo e os filetes de anchova por cima. Regue com a vinagrete apenas no momento de servir para não encharcar os ingredientes.