Cheesecake de Cookies e Creme
Ingredientes
- 41 bolachas Oreo (bolacha sanduíche de chocolate)
- 55 g de manteiga sem sal, derretida
- 680 g de queijo creme (tipo Philadelphia), à temperatura ambiente
- 175 g de açúcar branco
- 3 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 120 g de natas azedas (sour cream)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal fino
- 240 ml de natas para bater, bem frias
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 160 °C (ventilado) ou 170 °C (estático). Triture 24 bolachas Oreo numa picadora até obter migalhas finas; misture com a manteiga derretida até a mistura se assemelhar a areia molhada. Pressione de forma uniforme no fundo de uma forma de aro amovível de 23 cm e leve ao forno 10 minutos. Retire e deixe arrefecer completamente.
- 2
Numa tigela grande, bata o queijo creme com a batedeira em velocidade média-alta durante 2 minutos, até ficar completamente liso e sem grumos. Junte 150 g de açúcar e o sal e bata mais 1–2 minutos até a mistura ficar fofa e cremosa.
- 3
Reduza a velocidade ao mínimo e incorpore os ovos um a um, batendo apenas até cada um desaparecer na massa. Não bata em excesso após adicionar os ovos — incorporar demasiado ar provoca fissuras durante a cozedura.
- 4
Adicione as natas azedas e o extrato de baunilha e misture brevemente em velocidade baixa até ficar homogéneo. Com uma espátula, envolva 12 bolachas Oreo partidas grosseiramente em pedaços irregulares.
- 5
Verta o recheio sobre a base arrefecida e alise a superfície. Envolva o exterior da forma com duas camadas de folha de alumínio e coloque-a dentro de um tabuleiro fundo; adicione água quente a ferver até atingir 2 cm de altura (banho-maria). Leve ao forno 55–65 minutos: as bordas devem estar firmes mas o centro ainda tremer ligeiramente ao agitar a forma.
- 6
Desligue o forno, entreabra a porta e deixe a cheesecake arrefecer dentro do forno durante 1 hora. Retire do banho-maria, passe uma faca fina em toda a volta da forma para soltar as bordas e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico no mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
- 7
Antes de servir, bata as natas bem frias com os 25 g de açúcar restantes até obter picos firmes. Espalhe sobre a cheesecake e decore com as 5 bolachas Oreo restantes, esmagadas grosseiramente. Solte o aro, corte em 12 fatias e sirva bem fria.