Açorda de bacalhau à alentejana
Ingredientes
- Bacalhau demolhado 300 g
- Pão de milho duro 200 g
- Alho 5 dentes
- Azeite virgem extra 80 ml
- Coentros frescos 60 g
- Ovos 2 un
- Vinagre branco 1 col sopa
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
A açorda de bacalhau é a mais rica de todas as açordas — combina a açorda de alho alentejana com as lascas de bacalhau criando um prato único que une dois pilares da cozinha portuguesa. Coze o bacalhau em água fria 8-10 minutos. Escorre e desfaz em lascas generosas. Reserva o caldo de cozedura.
- 2
Aquece o azeite numa caçarola larga em lume médio-brando. Esmaga os alhos com a lâmina da faca e adiciona ao azeite. Coze muito lentamente 4-5 minutos até o alho ficar dourado claro e o azeite completamente perfumado.
- 3
Adiciona metade dos coentros frescos picados directamente no azeite quente. Mexe 30 segundos. Adiciona o caldo de bacalhau coado — cerca de 500ml. Tempera de sal com muito cuidado — o bacalhau já tem sal residual.
- 4
Quando ferver adiciona o pão de milho esmigalhado em pedaços irregulares. Mexe com colher de pau 2-3 minutos até o pão absorver o caldo formando uma massa densa.
- 5
Adiciona as lascas de bacalhau com movimentos delicados. Faz dois covinhos e escalfa um ovo em cada 2-3 minutos. Coentros frescos generosíssimos — a quantidade de coentros é o que define esta açorda. Azeite cru a fio generoso.