Moqueca baiana de peixe
ensopado brasileiro com dendê e leite de coco
Ingredientes
- 700 g de filetes ou postas de peixe branco firme (cherne, robalo, garoupa ou dourada)
- 1 limão (sumo)
- 3 dentes de alho
- 1 cebola média
- 2 tomates maduros médios
- 1 pimento vermelho
- 1 pimento verde
- 1 malagueta fresca (opcional — para um toque picante suave)
- ½ molho de coentros frescos
- 3 colheres de sopa de azeite de dendê (azeite de palma vermelho — disponível na secção de produtos africanos do Continente/Pingo Doce)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 400 ml de leite de coco (1 lata)
- Sal e pimenta-do-reino q.b.
Preparação
- 1
Marinar o peixe: colocar os filetes ou postas numa tigela e temperar com o sumo do limão, 2 dentes de alho finamente picados, sal e pimenta-do-reino. Envolver bem e deixar marinar 15 minutos à temperatura ambiente enquanto se preparam os restantes ingredientes.
- 2
Preparar os legumes: cortar a cebola em meias-luas finas, os tomates em quartos sem sementes e os pimentos em tiras com cerca de 1 cm. Picar finamente o dente de alho restante. Se usar a malagueta, cortar ao meio, retirar as sementes e picar fino. Separar alguns ramos de coentro para decorar e picar grosseiramente o restante.
- 3
Refogar a base aromatizada: numa frigideira larga ou caçarola de fundo espesso, aquecer o azeite de oliva em lume médio. Juntar a cebola e o alho picado e refogar 3-4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e translúcidos. Adicionar os pimentos e a malagueta (se usar) e cozinhar mais 2 minutos.
- 4
Construir o molho: adicionar os tomates ao refogado e mexer. Verter o azeite de dendê e incorporar bem — vai colorir tudo de um laranja-amarelo vibrante, que é a marca da moqueca baiana. Juntar o leite de coco, temperar com sal, aumentar o lume e deixar ferver durante 2 minutos.
- 5
Cozinhar o peixe: reduzir para lume médio-baixo. Retirar o peixe da marinada e dispor os filetes sobre o molho numa única camada, pressionando ligeiramente para que fiquem semi-submersos. Tapar a frigideira e cozinhar 12-15 minutos sem mexer — o movimento desfaz as postas. O peixe está pronto quando ficar opaco e se separar facilmente ao toque de um garfo.
- 6
Finalizar e servir: provar o molho e ajustar o sal se necessário. Polvilhar generosamente com os coentros frescos picados e decorar com os ramos reservados. Levar a frigideira diretamente para a mesa e servir com arroz branco simples — o molho é delicioso a encharcá-lo.