Sopa de Lentilhas Vegan
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 cebola média, picada
- 2 cenouras médias, cortadas em meias-luas
- 2 talos de aipo, fatiados
- 4 dentes de alho, picados finamente
- 2 colheres de chá de cominhos moídos
- 1 colher de chá de caril em pó
- ½ colher de chá de tomilho seco
- 1 pitada de malagueta em flocos
- 1 lata (400 g) de tomate pelado em pedaços
- 200 g de lentilhas castanhas ou verdes, lavadas e escorridas
- 1 litro de caldo de legumes
- 200 ml de água
- 100 g de couve kale ou espinafres frescos
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Aqueça o azeite numa panela grande a lume médio. Junte a cebola, as cenouras e o aipo e refogue durante 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até os legumes amolecerem e a cebola ficar translúcida.
- 2
Adicione o alho picado e as especiarias — cominhos, caril em pó, tomilho e malagueta em flocos — e cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo constantemente, até libertarem todo o aroma.
- 3
Junte o tomate em pedaços e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo ocasionalmente, para concentrar os sabores.
- 4
Acrescente as lentilhas, o caldo de legumes e a água. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Aumente o lume até ferver, depois tape a panela, reduza para lume brando e deixe cozinhar 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas estarem completamente macias.
- 5
Com uma colher de pau, esmague suavemente algumas lentilhas contra o fundo da panela para engrossar a sopa. Se preferir uma textura mais cremosa, retire duas conchas de sopa, triture com varinha mágica e volte a adicionar à panela.
- 6
Junte a couve kale (ou espinafres) e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até a verdura murchar e incorporar na sopa.
- 7
Retire do lume, adicione o sumo de limão e mexa bem. Prove e rectifique o sal, a pimenta e o limão a gosto antes de servir.