Lasanha de Legumes
Ingredientes
- 250 g de placas de lasanha
- 1 cebola média
- 1 pimento vermelho
- 1 courgette média
- 200 g de cogumelos frescos laminados
- 150 g de espinafres frescos
- 800 g de tomate pelado em lata (2 latas de 400 g)
- 500 g de queijo ricotta
- 200 g de mozzarella ralada (de baixa humidade)
- 40 g de queijo parmesão ralado
- 1 ovo grande
- 3 dentes de alho
- raspa de 1 limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1 molho pequeno de manjericão fresco
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (convencional) ou 180 °C (ventilado). Coza as placas de lasanha em água abundante com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficarem al dente. Escorra, passe por água fria e reserve numa superfície ligeiramente untada com azeite para não colarem.
- 2
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a cebola cortada em meias-luas finas e os cogumelos laminados e cozinhe durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o pimento e a courgette cortados em cubos pequenos e continue a saltear 6-8 minutos até os legumes ficarem dourados nas extremidades. Tempere com sal e pimenta.
- 3
Empurre os legumes para os lados da frigideira e adicione o restante azeite ao centro. Junte o alho picado e refogue 1 minuto até perfumar. Misture os tomates pelados e esmague-os com uma colher de pau. Acrescente os orégãos, metade do manjericão rasgado, sal e pimenta. Cozinhe em lume médio durante 12-15 minutos até o molho reduzir e engrossar ligeiramente. Envolva os espinafres e mexa até murcharem por completo, cerca de 1-2 minutos. Retifique os temperos.
- 4
Numa tigela, bata o ricotta com o ovo, a raspa de limão, uma pitada generosa de sal e pimenta preta moída até obter um creme liso e homogéneo.
- 5
Unte um tabuleiro de forno de 23×33 cm. Espalhe uma concha de molho de legumes no fundo para evitar que a lasanha cole. Disponha a primeira camada de placas de lasanha, cobrindo toda a superfície.
- 6
Espalhe metade do creme de ricotta em camada uniforme sobre as placas. Cubra com um terço do molho de legumes. Repita com mais uma camada de placas e o restante ricotta, seguido de outro terço do molho. Termine com as últimas placas, cubra com o molho restante, distribua a mozzarella uniformemente por cima e finalize com o parmesão ralado.
- 7
Cubra o tabuleiro bem com folha de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos. Retire o alumínio e cozinhe mais 15-20 minutos até a superfície ficar dourada e borbulhante.
- 8
Retire do forno e deixe repousar 10 minutos antes de cortar — este tempo é essencial para que as camadas se firmem. Sirva decorado com o restante manjericão fresco.