Rotkohl
couve roxa estufada à alemã
Ingredientes
- couve roxa (~800 g, meia cabeça grande), fatiada finamente
- cebola grande, cortada em meias-luas finas
- maçã grande (tipo Granny Smith ou Golden), descascada e cortada em cubos
- manteiga
- vinagre de vinho tinto
- geleia de groselha vermelha
- água
- folha de louro
- cravinho inteiro
- bagas de zimbro
- pimenta-da-jamaica inteira
- pau de canela
- açúcar (ajustar a gosto)
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Retira as folhas externas da couve roxa e o tronco central duro. Corta em quartos e fatia muito finamente (à faca afiada ou mandoline) em tiras com cerca de 3 mm de espessura.
- 2
Derrete a manteiga numa panela grande de fundo espesso em lume médio. Junta a cebola em meias-luas e refoga durante 8 a 10 minutos, mexendo regularmente, até amolecer e ficar levemente dourada nas pontas.
- 3
Adiciona a couve fatiada e a maçã em cubos à panela. Mexe bem com as cebolas e deixa cozinhar 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a couve começar a murchar e reduzir bastante de volume.
- 4
Verte o vinagre de vinho tinto e a geleia de groselha, seguidos da água. Junta a folha de louro, o cravinho, as bagas de zimbro, a pimenta-da-jamaica e o pau de canela. Tempera com sal, pimenta preta e o açúcar. Mistura tudo muito bem.
- 5
Tapa a panela, reduz o lume para baixo e estufa durante 45 a 60 minutos, mexendo de vez em quando. A couve deve ficar completamente macia e o líquido quase inteiramente absorvido; se secar demasiado antes do tempo, adiciona um pouco mais de água.
- 6
Prova e acerta o equilíbrio agridoce característico do Rotkohl — junta mais açúcar para mais doçura ou mais um fio de vinagre para mais acidez. O sabor deve ser claramente redondo e agridoce.
- 7
Remove e descarta a folha de louro, o pau de canela, o cravinho, as bagas de zimbro e a pimenta-da-jamaica antes de servir. Serve quente como acompanhamento de assados de bovino, rouladen, Sauerbraten ou salsichas alemãs.