Borscht ucraniano

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Colocar a carne numa panela grande com 3 litros de água fria. Levar a ferver em lume alto e retirar a espuma que sobe à superfície com uma escumadeira. Reduzir para lume brando, juntar 1 colher de chá de sal e as folhas de louro e cozinhar durante 1 hora e 30 minutos até a carne estar completamente macia. Retirar a carne, deixar arrefecer ligeiramente, desfiar em pedaços e reservar. Coar o caldo e voltar a colocar na panela.

2. 2

   Preparar a zazharka (o refogado base ucraniano): aquecer 2 colheres de sopa de óleo de girassol numa frigideira larga a lume médio. Refogar a cebola picada durante 5 minutos até ficar translúcida. Juntar a cenoura ralada e saltear mais 3 minutos.

3. 3

   Adicionar ao refogado a beterraba ralada, a pasta de tomate, o vinagre e o açúcar. Mexer bem e cozinhar em lume médio durante 7 a 8 minutos, mexendo com frequência, até a beterraba amolecer e a mistura ter um aspeto brilhante e aromático. Este passo — cozinhar a beterraba separadamente com ácido — é essencial para preservar a cor rubi intensa do borscht.

4. 4

   Levar o caldo a ferver. Adicionar as batatas em cubos, reduzir para lume médio e cozinhar durante 10 minutos.

5. 5

   Juntar a couve em tiras finas, a carne desfiada e toda a zazharka de beterraba à panela. Misturar bem, tapar parcialmente e cozinhar em lume brando durante 10 a 15 minutos até a couve e as batatas estarem tenras. Provar e acertar o sal e a pimenta preta.

6. 6

   Retirar a panela do lume. Adicionar o alho picado, o endro e a salsa frescos e mexer. Tapar e deixar repousar 10 minutos para os sabores se fundirem — este repouso é fundamental na tradição ucraniana.

7. 7

   Distribuir pelas tigelas, colocar uma colher generosa de smetana ao centro e servir de imediato com pão de centeio fatiado.