Fish and Chips no Forno
Ingredientes
- 600 g de filetes de peixe branco firme (pescada ou bacalhau fresco), cortados em porções de ~150 g
- 700 g de batatas farinhosas, descascadas e cortadas em cunhas
- 80 g de panko (pão ralado japonês)
- 40 g de farinha de trigo
- 2 ovos grandes, batidos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- sal e pimenta preta moída a gosto
- 1 limão, cortado em quartos para servir
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 220 °C (ventilado 200 °C). Forre um tabuleiro grande com papel vegetal. Corte as batatas descascadas em cunhas de cerca de 2 cm de espessura, seque-as bem com papel de cozinha, disponha-as no tabuleiro, regue com o azeite e tempere com sal e pimenta preta. Misture para envolver bem e espalhe numa camada única.
- 2
Leve o tabuleiro ao forno por 20 minutos. A meio do tempo, vire as cunhas com uma espátula para que dourem de forma uniforme.
- 3
Enquanto as batatas assam, prepare três pratos fundos para o empanamento: no primeiro, coloque a farinha temperada com sal e pimenta; no segundo, os ovos batidos; no terceiro, o panko misturado com a paprika fumada, o alho em pó e uma pitada de sal.
- 4
Seque os filetes de peixe com papel de cozinha e tempere-os levemente com sal. Passe cada porção pela farinha (sacudindo o excesso), depois pelo ovo batido e, por fim, pelo panko temperado, pressionando suavemente para que a crosta adira bem dos dois lados.
- 5
Ao fim dos 20 minutos das batatas, empurre as cunhas para um dos lados do tabuleiro. Coloque os filetes empanados no espaço livre, garantindo que não ficam sobrepostos. Volte a colocar no forno.
- 6
Asse por mais 13 a 15 minutos, até o peixe estar dourado e a lascar facilmente com um garfo e as batatas estarem crocantes por fora.
- 7
Sirva imediatamente com quartos de limão e, opcionalmente, molho tártaro ou um fio de vinagre de malte.