Almôndegas em Molho Espanhol
Ingredientes
- 250 g de carne picada de porco
- 250 g de carne picada de vaca
- 1 ovo grande
- 40 g de miolo de pão (sem côdea)
- 50 ml de leite meio-gordo
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- farinha de trigo q.b. (para envolver e para o molho)
- pimenta preta moída q.b.
- sal q.b.
- 2 cebolas médias
- 2 cenouras médias
- 100 ml de vinho branco
- 350 ml de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
Preparação
- 1
Demolhar o miolo de pão no leite durante 5 minutos e escorrer bem. Numa taça grande, juntar as duas carnes picadas, o ovo batido, 2 dentes de alho esmagados, a salsa picada, o pão escorrido, sal e pimenta preta a gosto. Misturar e amassar com as mãos durante 2-3 minutos até obter uma massa bem ligada. Tapar com película aderente e levar ao frigorífico durante 20 minutos.
- 2
Retirar a massa do frio e formar almôndegas com cerca de 30 g cada (tamanho de uma noz grande), obtendo aproximadamente 16-18 unidades. Passar cada almôndega por farinha e sacudir o excesso.
- 3
Aquecer 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga a lume médio-alto. Fritar as almôndegas em dois lotes sem as sobrepor, virando-as ao longo de 4-5 minutos até ficarem uniformemente douradas por toda a superfície. Retirar e reservar num prato.
- 4
Na mesma frigideira com mais 1 colher de sopa de azeite, refogar a cebola picada finamente, os 2 dentes de alho laminados e as cenouras cortadas em rodelas finas, a lume brando, mexendo de vez em quando, durante 10-12 minutos até ficarem bem macios.
- 5
Polvilhar o refogado com 1 colher de sopa bem cheia de farinha e mexer durante 1 minuto. Verter o vinho branco e deixar o álcool evaporar (2-3 minutos), raspando o fundo da frigideira. Juntar o caldo de carne e a folha de louro, aumentar o lume e deixar ferver.
- 6
Retirar a folha de louro e triturar o molho com a varinha mágica directamente na frigideira até ficar completamente liso e cremoso. Provar e rectificar o sal e a pimenta.
- 7
Devolver as almôndegas ao molho, tapar com uma tampa ou folha de alumínio e cozinhar a lume brando durante 20-25 minutos, virando-as com cuidado a meio da cozedura. O molho deve engrossar e as almôndegas ficam completamente cozinhadas e suculentas.
- 8
Servir de imediato com batatas fritas, arroz branco ou pão rústico para acompanhar o molho. Conservam-se no frigorífico até 3 dias ou congelam bem cobertas de molho.