Flan de Ovo Caseiro

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Prepare o caramelo: coloque os 75 g de açúcar e as 2 colheres de sopa de água numa frigideira pequena a lume médio-alto, sem mexer, até a mistura borbulhar e adquirir uma cor âmbar dourada. Retire de imediato do lume, distribua o caramelo pelo fundo das 6 flaneiras e incline-as rapidamente para cobrir o fundo de forma uniforme. Reserve até solidificar.

2. 2

   Numa pequena caçarola, aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela a lume brando até começar a fumegar, sem deixar ferver. Retire do lume, tape e deixe infundir 20 minutos. Coe o leite e deixe arrefecer até ficar morno (cerca de 50 °C).

3. 3

   Numa taça grande, junte os 6 ovos e os 120 g de açúcar. Mexa com uma vara de arames com movimentos circulares suaves — o objectivo é dissolver o açúcar sem incorporar ar, por isso evite bater ou fazer espuma.

4. 4

   Verta o leite morno em fio sobre a mistura de ovos, mexendo sempre com suavidade. De seguida, passe a preparação por um coador de malha fina para eliminar bolhas de ar e obter uma textura lisa.

5. 5

   Pré-aqueça o forno a 170 °C (calor cima e baixo, sem ventoinha). Distribua a mistura pelas flaneiras caramelizadas. Coloque-as dentro de um tabuleiro fundo e encha este com água quente até atingir, pelo menos, metade da altura das flaneiras.

6. 6

   Leve ao forno em banho-maria durante 40 a 45 minutos, ou até os flanes estarem quase firmes mas com um ligeiro tremido no centro ao agitar suavemente. Retire as flaneiras do banho-maria e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

7. 7

   Cubra cada flaneira com película aderente e leve ao frigorífico durante, no mínimo, 4 horas — idealmente até ao dia seguinte. O repouso longo é essencial para que os flanes ganhem a textura cremosa e compacta característica.

8. 8

   Para desenformar, passe uma faca de lâmina fina pelo bordo interior de cada flaneira. Coloque um prato de sobremesa com bordas por cima e inverta com um movimento rápido e decisivo. O caramelo líquido escorrerá naturalmente sobre o flan. Sirva de imediato ou mantenha no frigorífico até ao momento de servir.