Esparguete Alho e Óleo à Brasileira

Ingredientes

Preparação

1. 1

   Leve uma panela grande com água abundante e 1 colher de sopa de sal grosso ao lume forte. Enquanto aquece, descasque o alho, corte-o em lâminas finas e pique a salsa finamente; reserve ambos separados.

2. 2

   Quando a água ferver vigorosamente, junte o esparguete e cozinhe até ficar al dente, de acordo com o tempo indicado na embalagem (normalmente 8–10 min). Antes de escorrer, reserve uma chávena (200 ml) da água da cozedura.

3. 3

   Enquanto o esparguete coze, aqueça o azeite numa frigideira larga em lume médio-baixo. Adicione as lâminas de alho e frite, mexendo com frequência, durante 3–4 minutos até ficarem douradas e levemente crocantes — retire imediatamente do lume se começarem a escurecer, pois o alho queimado amarga o prato.

4. 4

   Reduza para lume baixo e junte a manteiga à frigideira; mexa até derreter e incorporar por completo no azeite perfumado de alho.

5. 5

   Transfira o esparguete escorrido diretamente para a frigideira e acrescente 3–4 colheres de sopa da água da cozedura reservada. Com umas pinças ou dois garfos, misture durante 1 minuto em lume baixo até o molho envolver toda a massa e criar uma ligeira emulsão.

6. 6

   Desligue o lume, tempere com pimenta-do-reino moída, rectifique o sal e incorpore a salsa picada. Sirva de imediato nos pratos com queijo parmesão ralado por cima.