Caril Verde Tailandês com Frango
Ingredientes
- 500 g de coxas de frango desossadas e sem pele
- 400 ml de leite de coco integral
- 3 colheres de sopa de pasta de caril verde tailandesa
- 1 aboborinha grande (~200 g)
- 1 pimento vermelho
- 2 chalotes
- 3 dentes de alho
- 20 g de gengibre fresco
- 1 talo de erva-príncipe
- 4 folhas de lima kaffir (em alternativa: raspa de 1 lima fresca)
- 1 colher de sopa de molho de peixe (em alternativa: sal a gosto)
- 1 colher de chá de açúcar de palma ou açúcar mascavado
- 1 lima
- 1 ramo de manjericão tailandês ou manjericão fresco (em alternativa: manjericão fresco comum)
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 300 g de arroz jasmim
- coentros frescos a gosto
Preparação
- 1
Colocar o arroz jasmim a cozer de acordo com as instruções da embalagem. Cortar o frango em cubos de 3 cm, o pimento em tiras finas e a aboborinha em meias-luas com cerca de 1 cm de espessura.
- 2
Esmagar o talo de erva-príncipe com a parte plana de uma faca para libertar os óleos aromáticos. Picar finamente os chalotes e o alho; ralar o gengibre num ralador fino.
- 3
Aquecer o óleo de coco numa wok ou frigideira funda a fogo médio-alto. Saltear os chalotes, o alho e o gengibre durante 2 minutos, mexendo com frequência, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.
- 4
Adicionar a pasta de caril verde e fritar durante 2–3 minutos, mexendo sempre, até o aroma se intensificar e a pasta começar a soltar algum óleo nas bordas.
- 5
Reservar 2 colheres de sopa de leite de coco e verter o restante para a frigideira. Juntar a erva-príncipe e as folhas de lima kaffir, previamente amassadas para libertar o aroma. Deixar ferver em lume brando durante 3 minutos.
- 6
Adicionar o frango, o molho de peixe e o açúcar de palma. Cozinhar em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar completamente cozinhado.
- 7
Juntar o pimento e a aboborinha e continuar a cozinhar por mais 5 minutos, até os legumes ficarem macios mas ainda com alguma textura. Retirar e descartar a erva-príncipe.
- 8
Espremer o sumo de lima e provar, ajustando com mais molho de peixe se necessário. Apagar o lume, juntar as folhas de manjericão e regar com o leite de coco reservado. Servir sobre o arroz jasmim e decorar com coentros frescos.