Gai Yang

Name: Gai Yang
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g de coxas de frango desossadas, com pele; 2 talos de erva-limão, só a parte branca e tenra (lemongrass; em alternativa, raspa fina de 1 limão + 1 rodela de gengibre fresco); 4 dentes de alho; 2 colheres de sopa de molho de ostras (secção asiática do supermercado); 4 colheres de sopa de molho de peixe, divididas — 1 cs para a marinada e 3 cs para o molho (em alternativa, molho de soja com umas gotas de limão); 1 colher de sopa de molho de soja; 1 colher de sopa de açúcar amarelo (ou açúcar de coco); ½ colher de chá de açafrão-da-terra (curcuma); ½ colher de chá de pimenta preta moída; 1 colher de sopa de óleo vegetal, mais um fio extra para a grelha; sumo de 2 limas (ou limão amarelo, em alternativa); 1 colher de chá de açúcar (para o molho); 1 malagueta vermelha fresca, picada finamente (reduzir ou omitir se não gostar de picante); 1 punhado de coentros frescos picados (cerca de 2 colheres de sopa)

frango grelhado tailandês

45 min4

Calorias

445

kcal

Proteína

Hidratos

Gordura

Ingredientes

800 g de coxas de frango desossadas, com pele
2 talos de erva-limão, só a parte branca e tenra (lemongrass; em alternativa, raspa fina de 1 limão + 1 rodela de gengibre fresco)
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho de ostras (secção asiática do supermercado)
4 colheres de sopa de molho de peixe, divididas — 1 cs para a marinada e 3 cs para o molho (em alternativa, molho de soja com umas gotas de limão)
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar amarelo (ou açúcar de coco)
½ colher de chá de açafrão-da-terra (curcuma)
½ colher de chá de pimenta preta moída
1 colher de sopa de óleo vegetal, mais um fio extra para a grelha
sumo de 2 limas (ou limão amarelo, em alternativa)
1 colher de chá de açúcar (para o molho)
1 malagueta vermelha fresca, picada finamente (reduzir ou omitir se não gostar de picante)
1 punhado de coentros frescos picados (cerca de 2 colheres de sopa)

Preparação

1
Preparar a marinada: retirar as folhas externas duras da erva-limão e cortar em rodelas muito finas apenas os primeiros 8–10 cm da parte branca da base. Descascar o alho. Num copo alto de varinha mágica (ou almofariz), triturar a erva-limão com o alho até obter uma pasta grosseira e aromática. Transferir para uma taça e juntar 1 colher de sopa de molho de peixe, o molho de ostras, o molho de soja, o açúcar amarelo, o açafrão-da-terra, a pimenta preta e o óleo vegetal. Misturar bem até o açúcar se dissolver.
2
Marinar o frango: com uma faca, fazer 3–4 cortes superficiais em cada coxa para a marinada penetrar até ao centro. Envolver o frango na marinada, massajando bem para garantir cobertura total. Deixar repousar pelo menos 20 minutos à temperatura ambiente — ou, para sabor mais intenso, tapar com película aderente e marinar de um dia para o outro no frigorífico.
3
Preparar o molho de acompanhamento (nam jim): dissolver 1 colher de chá de açúcar no sumo das limas numa taça pequena. Juntar as restantes 3 colheres de sopa de molho de peixe, a malagueta picada e os coentros frescos. Provar e ajustar o equilíbrio entre acidez, salgado e picante a gosto. Reservar.
4
Aquecer uma frigideira grelhadora (ou grelha exterior) em lume médio-alto durante 2–3 minutos. Pincelar com um fio de óleo. Colocar as coxas com a pele voltada para baixo e grelhar 6–7 minutos sem mexer, até a pele ficar dourada e com marcas características. Virar e grelhar mais 5–6 minutos do outro lado. Se as peças forem grossas e começarem a escurecer demasiado depressa, baixar o lume para médio e cobrir a frigideira.
5
Verificar a cozedura picando a parte mais grossa do frango com um palito fino: o sumo deve sair límpido, sem traços rosados. Retirar do lume e deixar repousar 3–4 minutos para que os sucos se redistribuam. Servir as coxas inteiras ou fatiadas com o molho numa taça à parte para mergulhar, acompanhado de arroz jasmim cozido.

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