Bissara (Sopa de Favas)
Ingredientes
- 400 g de favas secas descascadas e partidas
- 4 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite (para cozinhar)
- 1 colher de chá de colorau (pimentão-doce)
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de pimenta-caiena
- sal q.b.
- azeite extra virgem para servir (a gosto)
- colorau e cominhos em pó extra para polvilhar
- harissa para servir (opcional)
Preparação
- 1
Demolha: colocar as favas secas numa tigela grande e cobrir com abundante água fria. Deixar de molho pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro. Escorrer e retirar quaisquer películas soltas que tenham ficado.
- 2
Numa panela de fundo espesso, juntar as favas demolhadas, o alho esmagado, o azeite, o colorau, os cominhos e a pimenta-caiena. Cobrir com 1 litro de água fria e levar ao lume médio-alto.
- 3
Assim que levantar fervura, retirar a espuma que se formar à superfície com uma colher. Reduzir para lume médio-baixo e cobrir a panela parcialmente.
- 4
Cozinhar durante 50 a 60 minutos, mexendo de vez em quando, até as favas estarem completamente macias e a desintegrar-se. Se a água evaporar demasiado, juntar um pouco mais para evitar que as favas peguem no fundo.
- 5
Retirar do lume e triturar a sopa com uma varinha mágica até obter uma textura cremosa e homogénea. Para uma consistência mais fluida de sopa, juntar água quente aos poucos até ao ponto desejado; para uma versão mais espessa tipo 'dip', reduzir menos.
- 6
Voltar a levar ao lume brando e rectificar o sal. Provar e ajustar a pimenta-caiena a gosto.
- 7
Distribuir a bissara por tigelas fundas. Regar cada porção com um fio generoso de azeite extra virgem, polvilhar com colorau e cominhos e, para quem gostar de picante, servir com uma colherada de harissa a acompanhar. Servir com pão para mergulhar.