Pizza Margherita
Ingredientes
- 500 g de farinha tipo 0 (ou farinha forte, mínimo 12 g de proteína por 100 g)
- 325 ml de água morna
- 7 g de fermento fresco de padeiro (ou 3 g de fermento seco instantâneo)
- 10 g de sal fino
- 20 ml de azeite virgem extra (para a massa)
- 400 g de passata de tomate (polpa fina ou tomate pelado esmagado)
- 400 g de mozzarella fiordilatte (ou mozzarella fresca de qualidade)
- 1 ramo de manjericão fresco
- azeite virgem extra q.b. para regar no final
- sal q.b.
Preparação
- 1
Dissolva o fermento em 100 ml de água morna e aguarde 5 minutos. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal; abra um poço no centro, verta a mistura de fermento e a restante água morna e comece a incorporar a farinha desde o interior.
- 2
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse com energia durante 10–12 minutos, até obter uma textura lisa e elástica. Incorpore o azeite aos poucos nos últimos 2 minutos de amassagem. Forme uma bola, coloque numa tigela untada, cubra com película aderente e deixe levedar à temperatura ambiente durante 1 hora e 30 minutos, ou até duplicar de volume.
- 3
Divida a massa em 2 porções iguais (aprox. 430 g cada) e molde-as em bolas tensionando a superfície. Disponha-as num tabuleiro levemente enfarinhado, cubra com um pano húmido e deixe repousar 30 minutos. Aproveite este tempo para pré-aquecer o forno à temperatura máxima (250 °C ou mais), colocando uma pedra refratária ou um tabuleiro pesado invertido na prateleira superior durante pelo menos 40 minutos.
- 4
Tempere a passata de tomate com uma pitada de sal e um fio de azeite; misture e reserve. Corte a mozzarella em tiras ou pedaços médios e pressione suavemente com folhas de papel de cozinha para eliminar o excesso de humidade — este passo evita que a pizza fique encharcada.
- 5
Sobre uma superfície bem enfarinhada, estique a primeira bola de massa com as pontas dos dedos, empurrando do centro para fora, até obter um disco de cerca de 28–30 cm. Mantenha o bordo (cornicione) mais espesso, sem o esmagar. Transfira a base para uma pá de pizza polvilhada com sêmola ou para uma folha de papel vegetal.
- 6
Espalhe metade da passata temperada sobre a base com uma colher, deixando 2 cm livres na borda. Faça deslizar a pizza para a pedra/tabuleiro muito quente e coza durante 6–7 minutos, até os bordos começarem a ganhar cor dourada.
- 7
Retire a pizza do forno, distribua metade da mozzarella por cima e devolva ao forno por mais 5–6 minutos, até o queijo fundir completamente e o cornicione apresentar manchas douradas e ligeiramente carbonizadas.
- 8
Retire do forno, adicione folhas de manjericão fresco rasgadas à mão e regue com um fio fino de azeite virgem extra. Sirva imediatamente. Repita os passos 5 a 8 com a segunda pizza.