Frango Desfiado ao Molho BBQ
Ingredientes
- 800g de coxas de frango desossadas e sem pele
- 1 colher de sopa de pimentão fumado
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de pimenta de caiena
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavado (1 para o rub, 3 para o molho)
- sal e pimenta preta moída a gosto
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 200ml de ketchup
- 3 colheres de sopa de vinagre de sidra de maçã
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- 120ml de caldo de frango
Preparação
- 1
Pré-aquecer o forno a 175 °C (ventilação) ou 190 °C (resistências). Numa tigela pequena, misturar o pimentão fumado, 1 colher de sopa de açúcar mascavado, o alho em pó, a cebola em pó, os cominhos, o piri-piri, 1 colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta preta. Esfregar bem esta mistura por todas as coxas de frango até ficarem uniformemente cobertas.
- 2
Aquecer o azeite numa frigideira de forno (ou caçarola com tampa) a fogo médio-alto. Selar as coxas de frango durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas. Retirar e reservar num prato.
- 3
Reduzir o lume para médio e, na mesma frigideira, refogar o alho picado durante 30 segundos. Juntar o ketchup, as restantes 3 colheres de sopa de açúcar mascavado, o vinagre de sidra, o molho inglês e a mostarda. Mexer bem e deixar ferver durante 1 minuto.
- 4
Adicionar o caldo de frango ao molho e misturar. Voltar a colocar as coxas de frango na frigideira, pressionando-as ligeiramente para ficarem parcialmente imersas no molho. Tapar bem (ou cobrir o tabuleiro com papel de alumínio bem apertado) e levar ao forno durante 38 a 42 minutos, até a carne estar completamente macia e a separar-se ao toque.
- 5
Retirar do forno com cuidado. Com dois garfos, desfiar o frango em tiras diretamente na frigideira, incorporando-o no molho conforme se vai desfiando.
- 6
Se o molho estiver demasiado líquido, levar a frigideira ao fogão em lume médio, sem tampa, durante 4 a 6 minutos, mexendo com frequência até atingir uma consistência encorpada que envolva bem o frango.
- 7
Provar e retificar o sal, o vinagre ou o açúcar conforme necessário. Servir nos pãezinhos de hambúrguer, em tacos, sobre arroz branco ou com batata-doce assada. Conservar em caixas herméticas no frigorífico até 4 dias.