Frango Korma
Ingredientes
- 750 g de frango (pernas e coxas com osso, sem pele)
- 120 g de iogurte natural espesso
- 1½ colher de chá de pasta de gengibre e alho
- 1 colher de chá de açafrão-da-índia (cúrcuma)
- 1 colher de chá de chili em pó
- 1½ colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em grão
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal ou ghee
- 2 cebolas médias, fatiadas finamente
- 35 g de cajus crus (ou amêndoas peladas)
- 4 cardamomos verdes, ligeiramente esmagados
- 4 cravos-da-índia inteiros
- 1 pau de canela (± 5 cm)
- 1 folha de louro
- sal q.b.
- coentros frescos q.b. para guarnecer
Preparação
- 1
Numa tigela grande, misture o frango com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, o açafrão-da-índia, o piri-piri em pó, metade do garam masala e sal a gosto. Envolva bem para cobrir toda a carne, tape e leve ao frigorífico a marinar pelo menos 30 minutos (idealmente 2 horas).
- 2
Aqueça o óleo num tacho largo e fundo em lume médio-alto. Junte as cebolas fatiadas e frite-as, mexendo com frequência, durante 15–20 minutos até ficarem profundamente douradas e caramelizadas. Retire-as com uma escumadeira e deixe arrefecer ligeiramente sobre papel de cozinha.
- 3
Transfira as cebolas fritas para um liquidificador, junte os cajus e 4 colheres de sopa de água e triture até obter uma pasta completamente lisa e cremosa. Reserve.
- 4
No mesmo tacho, em lume médio, adicione o cominho em grão, os cardamomos, os cravos-da-índia, o pau de canela e a folha de louro. Frite durante 30–40 segundos, mexendo constantemente, até libertarem o aroma.
- 5
Aumente o lume para médio-alto e junte o frango marinado (com toda a marinada). Sele os pedaços durante 3–4 minutos de cada lado até a carne ganhar cor. Polvilhe com o coentro em pó e mexa bem para incorporar.
- 6
Adicione a pasta de cebola e cajus ao tacho, envolva com o frango e cozinhe em lume médio durante 4–5 minutos, mexendo com regularidade para a pasta não agarrar ao fundo.
- 7
Verta 100 ml de água, junte o restante garam masala e misture. Tape o tacho, reduza para lume brando e cozinhe durante 20–25 minutos até o frango estar completamente cozinhado e o molho espesso e aveludado. Mexa de vez em quando e acrescente um pouco mais de água se o molho secar demasiado.
- 8
Retifique o sal, polvilhe com coentros frescos grosseiramente picados e sirva de imediato acompanhado de arroz basmati, naan ou roti.