Bowl de Farro Mediterrânico com Leguminosas e Feta
Ingredientes
- 200 g de farro seco (semi-perlado ou perlado)
- 240 g de grão-de-bico cozido (1 lata de 400 g, escorrido e passado por água)
- 240 g de lentilhas castanhas cozidas (1 lata de 400 g, escorrida e passada por água)
- 1 curgete média (aprox. 200 g), cortada em rodelas de 1 cm
- 200 g de tomate-cereja, cortado ao meio
- 1 pepino médio (aprox. 150 g), cortado em cubos
- 2 chalotas médias, cortadas em meias-luas finas
- 80 g de azeitonas kalamata sem caroço
- 20 g de salsa fresca, grosseiramente picada
- 80 g de queijo feta esfarelado
- 60 ml de azeite extra virgem (divididos)
- 30 ml de sumo de limão fresco (aprox. 1 limão)
- 1 dente de alho, picado finamente
- 1 colher de chá de za'atar
- ½ colher de chá de sumagre (sumac)
- sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
- 1
Cozer o farro: levar 600 ml de água salgada a ferver numa panela média. Juntar os 200 g de farro, baixar para lume médio-baixo, tapar parcialmente e cozinhar 20–25 minutos até ficar al dente. Escorrer num passador de rede fina e reservar.
- 2
Saltear a curgete: aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Colocar as rodelas de curgete numa só camada, temperar com sal e pimenta e cozinhar 3–4 minutos de cada lado até ficarem douradas e macias. Retirar e reservar.
- 3
Preparar o molho: numa tigela pequena, bater com um garfo as restantes 3 colheres de sopa de azeite com o sumo de limão, o alho picado, o za'atar e o sumagre. Temperar com sal e pimenta e misturar até obter um molho homogéneo.
- 4
Temperar as leguminosas: colocar o grão-de-bico e as lentilhas numa tigela média, regar com metade do molho e envolver bem para que absorvam os sabores. Deixar repousar 5 minutos.
- 5
Preparar os vegetais frescos: verificar que o tomate-cereja está cortado ao meio, o pepino em cubos de 1 cm e as chalotas em meias-luas; mantê-los separados até à montagem.
- 6
Montar as taças: dividir o farro cozido de forma equitativa por 4 taças. Dispor por cima as leguminosas temperadas, a curgete salteada, o tomate-cereja, o pepino, a chalota, as azeitonas kalamata e a salsa picada.
- 7
Finalizar e servir: regar cada taça com o restante molho, distribuir o queijo feta esfarelado por cima e servir de imediato à temperatura ambiente ou ligeiramente morno. Misturar bem no prato antes de comer para integrar todos os sabores.