Tagine de Borrego com Damascos e Amêndoas
guisado marroquino agridoce
Ingredientes
- 700 g de borrego (espadinha ou perna desossada), cortado em cubos de 3 cm
- 2 cebolas médias, cortadas em meias-luas finas
- 3 dentes de alho, picados
- 1½ c.c. de ras el hanout (disponível na secção de especiarias do Continente; em alternativa, misture ½ c.c. cominhos + ½ c.c. coentro moído + ½ c.c. canela moída)
- 1 c.c. de gengibre em pó
- 1 pau de canela
- ¼ c.c. de curcuma (açafrão-das-índias, para dar cor dourada ao molho)
- 150 g de damascos secos, cortados ao meio
- 2 c.s. de mel
- 60 g de amêndoas laminadas
- 200 ml de água quente
- 2 c.s. de azeite
- sal e pimenta preta q.b.
- coentros frescos q.b. (para servir)
Preparação
- 1
Tempere os cubos de borrego com sal, pimenta preta, o ras el hanout e o gengibre em pó. Misture bem para que as especiarias adiram a toda a superfície da carne.
- 2
Aqueça o azeite numa panela de pressão (ou tacho de fundo grosso) em lume alto. Doure o borrego em duas levas, sem sobrepor as peças, durante 3 minutos por lado até ganhar cor. Retire a carne e reserve.
- 3
Reduza o lume para médio. Na mesma panela, junte a cebola e o alho e refogue durante 4-5 minutos, mexendo, até a cebola amolecer e ficar translúcida. Adicione o pau de canela e a curcuma e cozinhe mais 1 minuto, sempre a mexer.
- 4
Recoloque o borrego na panela e verta os 200 ml de água quente. Tape a panela de pressão e cozinhe 20 minutos após atingir pressão (em alternativa, num tacho normal tampado, cozinhe em lume brando durante 40 minutos, verificando o líquido a meio). Enquanto a carne cozinha, torre as amêndoas laminadas numa frigideira seca em lume médio, mexendo continuamente durante 2-3 minutos até ficarem douradas; reserve.
- 5
Liberte a pressão da panela e destape. Junte os damascos e o mel, mexa e cozinhe sem tampa em lume médio durante 8 minutos, até o molho reduzir e adquirir uma consistência ligeiramente xaroposa. Retire e descarte o pau de canela. Prove e rectifique o sal.
- 6
Sirva sobre cuscuz preparado conforme as instruções da embalagem (cerca de 300 g a seco para 4 pessoas). Polvilhe com as amêndoas tostadas e folhas de coentros frescos rasgadas.