Corta o peito de frango em cubos de aproximadamente 3 cm. Numa tigela, mistura metade do sumo de limão com o azeite, 1 dente de alho picado fino, a paprika fumada, os orégãos, sal e pimenta. Junta os cubos de frango, envolve bem até ficarem completamente cobertos e leva ao frigorífico a marinar durante pelo menos 20 minutos — o sabor melhora muito se ficarem a marinar de um dia para o outro.
Aquece uma frigideira-grelha ou frigideira antiaderente em lume médio-alto até estar bem quente. Retira o frango da marinada, deixa escorrer o excesso e grelha os cubos em duas ou três levas sem os sobrepor, 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e cozinhados no interior. Reserva sobre uma grelha ou prato e deixa arrefecer completamente à temperatura ambiente.
Enquanto o frango arrefece, prepara o molho de skyr: numa taça pequena mistura o skyr com o restante dente de alho picado muito finamente, o restante sumo de limão e o cebolinho picado. Tempera com sal e pimenta a gosto, envolve bem e reserva no frigorífico.
Monta as espetadas em palitos de madeira, alternando 2 a 3 cubos de frango com 2 a 3 tomates cherry por palito, até esgotarem todos os ingredientes. Cada porção fica com 3 a 4 palitos.
Divide as espetadas em 4 porções. Para meal prep, guarda os palitos em caixas herméticas e o molho de skyr num frasco com tampa, separados, no frigorífico até 3 dias. Serve frio diretamente da caixa, com o molho à parte para molhar.