Frango Jalfrezi
Ingredientes
- 500 g de frango desossado (coxas ou peito), cortado em pedaços de 3 cm
- 1 colher de chá de pó de malagueta Kashmiri (+ ½ c.c. para o molho) (em alternativa: páprica doce ou pó de malagueta portuguesa)
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
- 2 colheres de chá de sumo de limão
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 malagueta seca vermelha (em alternativa: pimenta seca ou malagueta desidratada portuguesa)
- ¾ chávena de cebola picada finamente (~120 g)
- ½ colher de sopa de alho picado (~3 dentes)
- ½ colher de sopa de gengibre fresco ralado (em alternativa: gengibre em pó, ¼ colher de chá)
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ½ colher de chá de funcho em pó (ou sementes de funcho trituradas)
- 180 ml de polpa de tomate (passata)
- 1 malagueta verde fresca, fatiada em rodelas (em alternativa: pimenta verde fresca portuguesa ou pimenta doce verde)
- 2 pimentos (1 verde + 1 vermelho), cortados em tiras ou cubos
- ½ chávena de cebola em pedaços grossos (~80 g)
- 1 colher de sopa de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) (em alternativa: dried oregano ou 1 colher de sopa de salsa fresca picada)
- ¾ colher de chá de garam masala
- sal q.b.
- 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
Preparação
- 1
Numa tigela, junte os pedaços de frango com 1 c.c. de pó de malagueta Kashmiri, a pimenta preta, o sumo de limão e sal a gosto. Envolva bem e deixe marinar 15–20 minutos enquanto prepara os restantes ingredientes.
- 2
Aqueça o óleo numa wok ou frigideira larga e funda em lume médio-alto. Junte a malagueta seca e deixe-a chiar 20 segundos. Adicione a cebola picada finamente e refogue 6–8 minutos, mexendo com frequência, até ficar dourada e macia.
- 3
Reduza para lume médio. Acrescente o alho e o gengibre ralado e mexa 1 minuto. Junte o restante pó de malagueta Kashmiri, o coentro em pó e o funcho em pó; cozinhe mais 30 segundos até perfumar.
- 4
Verta a polpa de tomate e o molho de soja. Cozinhe 5–7 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ver pequenas poças de óleo a separar-se.
- 5
Adicione o frango marinado, mexa para envolver no molho e cozinhe tapado em lume médio 8–10 minutos até o frango estar cozinhado por dentro mas o molho ainda ligeiramente húmido.
- 6
Destape e aumente o lume para alto. Junte os pimentos, os pedaços de cebola e a malagueta verde. Salteie 3–4 minutos em lume vivo, mexendo sempre, até os legumes ficarem ligeiramente dourados nas bordas mas ainda crocantes.
- 7
Esmague as folhas de kasuri methi entre as palmas das mãos e adicione ao preparado. Polvilhe com o garam masala, prove e rectifique o sal. Cozinhe mais 1–2 minutos até tudo estar bem incorporado e o molho bem espesso.
- 8
Retire do lume, polvilhe com os coentros frescos picados e sirva de imediato acompanhado de arroz basmati, naan ou roti.