Bibimbap Vegano
Ingredientes
- 200 g de arroz de grão curto
- 200 g de tofu firme
- 100 g de espinafres baby
- 2 cenouras médias (~150 g), cortadas em juliana
- 100 g de rebentos de soja
- 100 g de cogumelos shiitake, laminados
- 1 curgete pequena (~150 g), cortada em palitos
- 2 cebolas-verdes, laminadas em rodelas finas
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres de sopa de pasta gochujang
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo torrado
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de xarope de ácer
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal q.b.
Preparação
- 1
Lavar o arroz em água fria várias vezes, renovando a água até esta sair quase transparente. Cozinhá-lo com a quantidade de água indicada na embalagem, em lume brando e com tampa, durante cerca de 15 minutos, até absorver toda a água. Desligar o lume e deixar repousar 5 minutos com a tampa fechada antes de soltar com um garfo.
- 2
Preparar o molho: numa tigela pequena, misturar bem a pasta gochujang, 1 colher de sopa de molho de soja, o vinagre de arroz, o xarope de ácer e 1 dente de alho picado até obter um molho liso e homogéneo. Reservar.
- 3
Escorrer o tofu e envolvê-lo em papel de cozinha, pressionando firmemente para remover o máximo de humidade. Cortar em cubos de cerca de 2 cm. Aquecer 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio-alto e fritar os cubos de tofu 3-4 minutos de cada lado, sem mexer, até ficarem dourados e estaladiços por fora. Retirar e reservar.
- 4
Na mesma frigideira aquecida com a restante colher de sopa de óleo vegetal, saltear as cenouras em juliana com uma pitada de sal durante 3-4 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem ligeiramente mas ainda com alguma resistência. Retirar para um prato. Repetir o processo com a curgete em palitos, salteando 2-3 minutos; reservar em separado das cenouras.
- 5
Saltear os cogumelos shiitake laminados com o restante dente de alho picado e 1 colher de sopa de molho de soja durante 3-4 minutos, até absorverem o líquido e ficarem dourados. Retirar e reservar. Na mesma frigideira, juntar os espinafres baby com um fio de água (2-3 colheres de sopa) e cozinhar em lume médio 1-2 minutos, mexendo, até murcharem completamente. Temperar com sal e um fio de óleo de sésamo; reservar.
- 6
Escaldar os rebentos de soja em água a ferver com sal durante 1 minuto. Escorrer, passar de imediato por água fria para parar a cozedura e temperar com a restante colher de sopa de óleo de sésamo e uma pitada de sal.
- 7
Distribuir o arroz por duas taças fundas. Dispor os diferentes legumes (cenoura, curgete, cogumelos, espinafres e rebentos de soja) e os cubos de tofu em grupos separados e bem distintos à volta do centro, alternando cores e texturas. Colocar uma colherada generosa do molho gochujang no centro de cada taça.
- 8
Polvilhar com as sementes de sésamo e a cebola-verde laminada. Servir de imediato — antes de comer, misturar vigorosamente todos os ingredientes para que o molho envolva uniformemente o arroz e os restantes componentes.