Vitela estufada com cenoura e ervas
Ingredientes
- Vitela para estufado 400 g
- Cenouras 3 un
- Cebola 1 un
- Alho 3 dentes
- Tomate pelado 200 g
- Vinho branco 150 ml
- Caldo de carne 150 ml
- Azeite 40 ml
- Tomilho, louro, alecrim q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- 1
Corta a vitela em cubos de 3cm regulares — o tamanho uniforme garante cozedura homogénea. Seca muito bem cada cubo com papel absorvente. A vitela húmida não sela — estufa.
- 2
Aquece o azeite em lume muito forte. Sela os cubos de vitela em lotes pequenos — dourados profundamente em todos os lados. Esta selagem cria a reacção de Maillard que dá toda a riqueza de sabor ao estufado. Reserva.
- 3
No mesmo azeite refoga a cebola e o alho 5 minutos. Adiciona as cenouras em rodelas. Coze 3 minutos. Adiciona o tomate pelado esmagado. Coze 4 minutos.
- 4
Deita o vinho branco e o caldo. Adiciona as ervas aromáticas. Remete a vitela selada. O líquido deve cobrir a carne até meio. Porte a ferver.
- 5
Tapa e reduz para lume muito brando. Coze 25-30 minutos mexendo de vez em quando até a vitela estar completamente tenra — deve desfazer-se facilmente quando pressionada com um garfo. Descobre os últimos 5 minutos para o molho reduzir e ficar rico e brilhante.