Caril Verde Vegano de Tofu e Legumes
Ingredientes
- 600 g de tofu firme (extra-firme)
- 400 ml de leite de coco gordo (lata)
- 3 c.s. de pasta de caril verde vegan (~60 g — verificar rótulo: sem pasta de camarão)
- 1 abobrinha média (~200 g), em meias-luas
- 1 pimento vermelho (~150 g), em tiras finas
- 200 g de floretes de brócolos
- 150 g de ervilhas congeladas
- 1 cebola média (~150 g), picada
- 3 dentes de alho, picados ou ralados
- 1 pedaço de gengibre fresco (~2 cm), ralado
- 2 c.s. de molho de soja (ou tamari para versão sem glúten)
- 1 c.c. de açúcar de coco (ou açúcar mascavado)
- 1 lima (sumo)
- 2 c.s. de óleo de coco (ou azeite)
- 100 ml de caldo de legumes
- coentros frescos, a gosto, para servir
Preparação
- 1
Escorrer o bloco de tofu e envolvê-lo em várias folhas de papel de cozinha. Pressionar com uma tábua ou frigideira pesada durante 15 minutos para eliminar o excesso de água. Cortar em cubos de 2 cm.
- 2
Aquecer 1 c.s. de óleo de coco numa frigideira larga ou wok em lume médio-alto. Fritar o tofu em camada única durante 4–5 minutos por cada lado, virando com cuidado, até ficar dourado e crocante em todas as faces. Retirar e reservar numa tigela.
- 3
Reduzir para lume médio e adicionar o restante óleo de coco à mesma frigideira. Refogar a cebola picada durante 3 minutos, mexendo, até amolecer e ficar translúcida. Juntar o alho e o gengibre ralados e cozinhar mais 1 minuto até perfumarem.
- 4
Adicionar a pasta de caril verde e fritá-la com os aromáticos durante 2 minutos em lume médio, mexendo constantemente, para intensificar os sabores e libertar os óleos essenciais da pasta.
- 5
Juntar o pimento em tiras e a abobrinha em meias-luas. Saltear 2–3 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a amolecer mas ainda com alguma textura.
- 6
Verter o leite de coco e o caldo de legumes; mexer bem para incorporar toda a pasta. Temperar com o molho de soja e o açúcar de coco. Deixar ferver suavemente em lume médio durante 8 minutos, sem tapar.
- 7
Juntar os floretes de brócolos e as ervilhas congeladas. Cozinhar mais 5 minutos, até os brócolos estarem macios mas ainda de cor verde viva. Devolver o tofu crocante ao caril e envolver com cuidado para não desfazer os cubos. Espremer o sumo de lima e provar: ajustar com mais molho de soja (para mais umami/sal), lima (para mais acidez) ou açúcar (para equilibrar o picante).
- 8
Servir de imediato sobre arroz jasmim cozido e guarnecer com folhas de coentros frescos rasgados. Para meal-prep, guardar o caril separado do arroz em recipientes herméticos até 4 dias no frigorífico; reanimar num tacho com um fio de água ao lume médio.