Hambúrguer de Lentilhas e Cogumelos
Ingredientes
- 200 g de lentilhas verdes secas
- 200 g de cogumelos cremini ou portobello
- 1 cebola média (~120 g), picada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 50 g de aveia em flocos (aveia grossa)
- 30 g de levedura nutricional
- 30 g de nozes, picadas grosseiramente
- 30 g de pão ralado
- 15 g de linhaça moída
- 2 colheres de sopa de azeite (~20 g)
- 1 colher de sopa de molho de soja (~15 g)
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- sal e pimenta preta q.b.
Preparação
- 1
Cozer as lentilhas: cobrir as lentilhas verdes com abundante água fria (sem sal) num tacho e levar ao lume. Quando ferver, baixar para lume médio e cozinhar 20 a 25 minutos, até estarem macias mas ainda inteiras e não desfeitas. Escorrer, espalhar num pano de cozinha limpo e deixar arrefecer completamente — a humidade excessiva é o principal inimigo da coesão dos hambúrgueres.
- 2
Preparar o ovo de linhaça: numa tigela pequena, misturar a linhaça moída com 3 colheres de sopa de água fria, mexer bem e reservar 10 minutos até se formar um gel espesso e viscoso.
- 3
Saltear os aromáticos e os cogumelos: aquecer o azeite numa frigideira larga em lume médio-alto. Refogar a cebola picada 4 a 5 minutos até amolecer e ficar translúcida. Juntar o alho picado e os cogumelos cortados em pedaços pequenos; cozinhar 8 a 10 minutos sem parar de mexer de vez em quando, até toda a humidade evaporar e os cogumelos começarem a dourar. Temperar com a paprika fumada, os cominhos, sal e pimenta preta. Retirar do lume e deixar arrefecer 10 minutos.
- 4
Compor a massa: numa picadora, colocar metade das lentilhas e pulsar 5 a 6 vezes até obter uma pasta granulada — não triturar em puré liso, pois a textura é essencial. Transferir para uma tigela grande. Juntar as lentilhas inteiras restantes, o refogado de cogumelos já frio, a aveia, a levedura nutricional, as nozes, o pão ralado, o ovo de linhaça e o molho de soja. Incorporar tudo com as mãos ou uma colher robusta até obter uma massa uniforme. Provar e corrigir o sal.
- 5
Moldar e refrigerar: com as mãos ligeiramente humedecidas, dividir a massa em 4 porções iguais e moldar em discos com cerca de 9 cm de diâmetro e 2 cm de espessura. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e refrigerar pelo menos 30 minutos (ou até 24 horas) — este repouso é indispensável para que os hambúrgueres não se desfaçam na cozedura.
- 6
Cozinhar no forno: pré-aquecer o forno a 200 °C (ventilação a 180 °C). Pincelar os hambúrgueres com um fio de azeite de ambos os lados e dispor no tabuleiro. Assar 15 minutos, virar cuidadosamente com uma espátula larga e assar mais 10 a 12 minutos, até ficarem firmes e com a superfície dourada. Em alternativa, cozinhar numa frigideira anti-aderente com um fio de azeite, em lume médio, 4 a 5 minutos de cada lado, pressionando suavemente com a espátula.
- 7
Servir: colocar cada hambúrguer num pão de trigo ou brioche levemente tostado, com alface, rodela de tomate, pickles de pepino e molho a gosto (mostarda, ketchup ou maionese vegan). Para refeição sem pão, servir com batata-doce assada e salada verde — ideal para meal-prep até 4 dias no frigorífico.