Pizza à portuguesa com chouriço e fiambre
Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo tipo 65
- 180 ml de água morna
- 1 saqueta (7 g) de fermento de padeiro seco
- 1 colher de chá de açúcar
- sal fino q.b.
- 3 colheres de sopa de azeite
- 200 g de polpa de tomate
- 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho
- pimenta preta moída q.b.
- orégãos secos q.b.
- 150 g de fiambre às fatias
- 100 g de chouriço
- 200 g de queijo mozzarella ralado
- 2 ovos
- 50 g de azeitonas pretas sem caroço
Preparação
- 1
Dissolva o fermento de padeiro e o açúcar em 180 ml de água morna numa tigela pequena; aguarde 5 minutos até a mistura espumar. Numa tigela grande, junte a farinha com uma colher de chá de sal fino, abra um poço ao centro e adicione o líquido de fermento mais 1 colher de sopa de azeite. Amasse energicamente na bancada enfarinhada durante 8–10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola, coloque numa tigela levemente untada, cubra com película aderente e deixe levedar em local morno durante 1 hora, ou até duplicar de volume.
- 2
Enquanto a massa levedra, prepare o molho: pique finamente 1 cebola e os dentes de alho e refogue-os num tacho com 1 colher de sopa de azeite a lume médio durante 5 minutos. Junte a polpa de tomate, tempere com sal, pimenta preta e uma colher de chá generosa de orégãos secos. Deixe apurar a lume brando durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente até o molho engrossar ligeiramente. Reserve.
- 3
Prepare os recheios: mergulhe os ovos em água a ferver com uma pitada de sal e coza durante 10 minutos; arrefeça em água fria, descasque e corte às rodelas. Corte o fiambre em tiras largas, o chouriço em rodelas finas em diagonal e a cebola restante em meias-luas finas.
- 4
Pré-aqueça o forno a 220 °C (ventilado a 200 °C) e forre um tabuleiro grande de aproximadamente 30×40 cm com papel vegetal.
- 5
Na bancada enfarinhada, estenda a massa com um rolo até obter uma folha com cerca de 3–4 mm de espessura em forma rectangular ou oval. Transfira cuidadosamente para o tabuleiro forrado.
- 6
Espalhe o molho de tomate por toda a superfície da massa, deixando uma margem de 1,5 cm na borda. Distribua o fiambre, as rodelas de chouriço e as meias-luas de cebola. Cubra generosamente com a mozzarella ralada. Disponha as rodelas de ovo cozido e as azeitonas pretas por cima. Polvilhe com orégãos secos e regue com um fio de azeite.
- 7
Leve ao forno durante 18–22 minutos, ou até as bordas da massa estarem bem douradas e a mozzarella borbulhar e gratinar com manchas tostadas. Retire do forno, aguarde 2 minutos antes de cortar e sirva imediatamente.