Feijoada Vegana de Legumes e Tofu Fumado
Ingredientes
- 480g de feijão preto cozido (2 latas de 400g, bem escorridas e passadas por água)
- 250g de tofu fumado, cortado em cubos de 2 cm
- 2 cenouras médias (~200g), cortadas em rodelas de 0,5 cm
- 1 cebola grande (~150g), picada
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 pimento vermelho (~150g), em cubos de 2 cm
- 200g de tomate pelado em cubos (meia lata ou 2 tomates maduros)
- 150g de couve lombarda, em juliana fina
- 400ml de caldo de legumes (cubo dissolvido em água quente)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de pimentão fumado
- 1 colher de chá de cominhos moídos
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta preta moída q.b.
- um punhado de coentros frescos picados, para servir
Preparação
- 1
Cortar o tofu fumado em cubos de 2 cm. Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto e dourar os cubos de tofu durante 5–6 minutos, virando-os de vez em quando, até ficarem tostados em todos os lados. Reservar.
- 2
Na mesma frigideira ou numa panela funda, aquecer o restante azeite em lume médio. Adicionar a cebola picada e refogar durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer e ganhar ligeira cor dourada.
- 3
Juntar o alho e o pimento vermelho e saltear mais 3 minutos. Incorporar o tomate em cubos, o pimentão fumado e os cominhos; mexer bem e cozinhar 3 minutos até o tomate se começar a desfazer.
- 4
Adicionar o feijão preto escorrido, as rodelas de cenoura, o caldo de legumes, as folhas de louro e o molho de soja. Mexer para envolver tudo, tapar parcialmente e cozinhar em lume médio-baixo durante 20–25 minutos, até as cenouras estarem macias e o caldo ter engrossado ligeiramente.
- 5
Juntar os cubos de tofu dourado reservados e a couve lombarda em juliana. Cozinhar mais 5–7 minutos, sem mexer em excesso, até a couve estar macia mas ainda com cor vibrante.
- 6
Retirar as folhas de louro. Provar e retificar o sal e a pimenta preta. Servir a feijoada bem quente, polvilhada com coentros frescos picados e acompanhada de arroz branco; opcionalmente, colocar rodelas de laranja ao lado para equilibrar o sabor.