Şiş Kebap de Borrego
espetadas turcas grelhadas com marinada de iogurte
Ingredientes
- 800 g de borrego (perna ou espádua), cortado em cubos de 3–4 cm
- 150 g de iogurte natural gordo
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média, ralada (usar apenas o sumo espremido)
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de pul biber (flocos de malagueta turca)
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de tomilho seco
- sal e pimenta preta q.b.
- 2 pimentos verdes (tipo italiano ou corno de boi), cortados em pedaços de 3–4 cm
- 2 tomates médios firmes, cortados em metades ou quartos
Preparação
- 1
Rala a cebola numa caixa de ralar e coloca-a num pano de cozinha limpo ou num coador fino; espreme bem para extrair apenas o sumo, descartando a polpa. Num recipiente fundo, combina o iogurte, o azeite, o sumo de cebola, o alho picado, o sumo de limão, a páprica, o pul biber, os cominhos e o tomilho; tempera com sal e pimenta preta e mexe até obter uma marinada homogénea.
- 2
Junta os cubos de borrego à marinada e envolve cuidadosamente para que todos os lados fiquem cobertos. Tapa o recipiente com película aderente e leva ao frigorífico pelo menos 2 horas — idealmente de um dia para o outro para uma carne mais tenra e saborosa.
- 3
Retira a carne do frigorífico 30 minutos antes de grelhar. Se usares espetos de madeira ou bambu, mergulha-os em água fria durante 30 minutos para evitar que queimem durante a cozedura.
- 4
Aquece bem o grelhador (carvão, gás ou elétrico) em lume forte. Enfia os cubos de borrego nos espetos, deixando um pequeno intervalo entre cada peça para garantir uma cozedura uniforme. Numa parte separada do grelhador, dispõe os pimentos e os tomates em espetos próprios, regados com um fio de azeite e sal.
- 5
Grelha os espetos de borrego durante 12–15 minutos no total, virando a cada 3–4 minutos, até a superfície apresentar marcas escuras e caramelizadas mas o interior ficar ligeiramente rosado. Em simultâneo, grelha os espetos de legumes 8–10 minutos, virando a meio, até ficarem macios e com pontos tostados.
- 6
Retira todas as espetadas do lume, cobre frouxamente com papel de alumínio e deixa repousar 2–3 minutos. Serve as espetadas de borrego acompanhadas dos legumes grelhados e pão pide ou pão sírio aquecido.