Caldeirada de peixe algarvia
Ingredientes
- Peixe misto (robalo, dourada, tamboril) em pedaços 600 g
- Camarão 200 g
- Amêijoas 200 g
- Tomate maduro 3 un
- Cebola 2 un
- Pimento verde 1 un
- Pimento vermelho 1 un
- Batata 300 g
- Alho 4 dentes
- Azeite 60 ml
- Vinho branco 150 ml
- Coentros frescos q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
- 1
A caldeirada algarvia distingue-se das outras caldeiradas pela abundância de legumes que cozem em camadas — não se mexe durante a cozedura, os sabores concentram-se em camadas sobrepostas que se fundem lentamente. Começa pela base — num caldeirão largo de fundo espesso cobre o fundo com rodelas de cebola generosas.
- 2
Por cima da cebola distribui o tomate em rodelas e o alho em lâminas. Por cima os pimentos em tiras largas. Por cima as batatas em rodelas de 5mm. Tempera cada camada com sal, pimenta e um fio de azeite. Este processo de camadas é o que dá à caldeirada a sua profundidade de sabor.
- 3
Por cima de tudo distribui os pedaços de peixe mais firme — o tamboril e o robalo primeiro pois precisam de mais tempo. Rega com o vinho branco e o azeite restante. Não adiciona água — o peixe e os legumes vão libertar os seus próprios líquidos criando um caldo natural extraordinário.
- 4
Tapa e leva a lume médio-brando. Nunca abras nos primeiros 15 minutos. A vapor criada internamente coze tudo uniformemente. Aos 15 minutos adiciona o peixe mais delicado e as amêijoas por cima. Tapa e coze mais 8-10 minutos.
- 5
Adiciona o camarão nos últimos 4-5 minutos. Verifica se as amêijoas abriram e descarta as fechadas. Coloca os coentros frescos picados generosamente por cima. Serve directamente