Panquecas de Curgete Salgadas Rápidas
Ingredientes
- 2 curgetes médias (cerca de 500 g)
- 2 ovos grandes
- 50 g de farinha de trigo
- 25 g de queijo parmesão ralado
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- raspa de ½ limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ colher de chá de sal (para desidratar) + sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
- iogurte grego natural para servir (opcional)
Preparação
- 1
Ralar as curgetes (com casca) numa râpe de buracos grossos directamente para uma tigela grande. Polvilhar com ½ colher de chá de sal, envolver bem e deixar repousar 5 minutos para libertar a água.
- 2
Transferir a curgete ralada para um pano de cozinha limpo e espremer com força sobre o lava-loiças até extrair o máximo de líquido possível — este passo é fundamental para obter panquecas firmes e estaladiças.
- 3
Numa tigela, bater ligeiramente os ovos. Juntar a curgete espremida, a farinha, o parmesão, o alho picado, as cebolinhas e a raspa de limão. Temperar com pimenta e rectificar de sal. Misturar até obter uma massa homogénea.
- 4
Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente grande a lume médio-alto. Com uma colher de sopa grande, colocar 3–4 montinhos de massa e aplanar suavemente com as costas da colher para formar discos de cerca de 8 cm de diâmetro.
- 5
Cozinhar 3–4 minutos sem mexer, até as bordas estarem visivelmente douradas. Virar com uma espátula larga e fritar mais 3 minutos do outro lado, até estarem bem tostadas e firmes ao toque. Retirar para prato com papel absorvente.
- 6
Repetir com a restante massa, adicionando o restante azeite. Servir de imediato com uma colherada de iogurte grego e uma salada verde simples ou fatias de tomate temperadas com azeite.