Janssons frestelse
gratinado sueco de batata e ansjovis
Ingredientes
- batatas de polpa firme, 1,2 kg
- cebolas grandes, 2 (aprox. 300 g no total)
- ansjovis suecos (esprotas em salmoura condimentada), 2 latas de 125 g — reservar a salmoura
- natas para culinária (35% m.g.), 500 ml
- manteiga sem sal, 40 g
- pão ralado, 3 colheres de sopa (aprox. 20 g)
- sal q.b. (usar com moderação — os ansjovis já são bastante salgados)
- pimenta preta moída q.b.
Preparação
- 1
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilação) ou 220 °C (convencional). Unte generosamente com um pouco da manteiga um tabuleiro de forno fundo com capacidade de cerca de 2 litros (ex.: 25 × 30 cm).
- 2
Descasque as batatas e corte-as em palitos finos com cerca de 5 mm de espessura (tipo juliana); mergulhe-os em água fria enquanto prepara o resto para evitar que oxidem. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas muito finas.
- 3
Derreta 25 g da manteiga numa frigideira a lume médio-baixo. Refogue as cebolas durante 6–8 minutos, mexendo com regularidade, até ficarem macias e translúcidas — não devem ganhar cor. Retire do lume e reserve.
- 4
Escorra os ansjovis das latas, reservando toda a salmoura (aprox. 50 ml). Seque os palitos de batata com papel de cozinha.
- 5
Monte o gratinado em camadas dentro do tabuleiro preparado: espalhe metade das batatas no fundo e tempere com pimenta preta; distribua toda a cebola refogada sobre as batatas; espalhe os filetes de ansjovis de forma uniforme; cubra com a restante batata e tempere novamente com pimenta preta e sal muito ligeiro.
- 6
Misture as natas com a salmoura dos ansjovis reservada e verta a mistura sobre o tabuleiro — o líquido deve atingir quase o nível da última camada de batata. Distribua a restante manteiga cortada em pequenas nozes pela superfície e polvilhe com o pão ralado.
- 7
Cubra o tabuleiro herméticamente com papel de alumínio e leve ao forno durante 45 minutos. Retire o papel de alumínio e continue a cozinhar mais 20–25 minutos até a superfície estar bem dourada e as batatas completamente macias (verifique espetando uma faca).
- 8
Retire do forno e deixe repousar 5–10 minutos antes de servir — o gratinado ganha consistência e o molho cremoso assenta.