Sopa de abóbora com gengibre e coco
Ingredientes
- Abóbora butternut 600 g
- Leite de coco 200 ml
- Caldo de legumes 400 ml
- Cebola 1 un
- Gengibre fresco 3 cm
- Alho 2 dentes
- Azeite 30 ml
- Sementes de abóbora para servir
- Sal q.b.
- Pimenta branca q.b.
Preparação
- 1
A abóbora butternut é a melhor para sopa — polpa densa, pouco aguada e naturalmente doce que dá um velouté de cor laranja intensa e sabor profundo. Descasca e corta em cubos de 3cm. O gengibre fresco nesta sopa dá uma ligeira picância quente que contrasta maravilhosamente com a doçura da abóbora.
- 2
Aquece o azeite em lume médio. Refoga a cebola 4 minutos. Adiciona o gengibre ralado finamente e o alho picado. Coze 1-2 minutos — o gengibre no azeite quente liberta aromas muito mais intensos.
- 3
Adiciona os cubos de abóbora. Mexe 2 minutos envolvendo nos aromas do refogado. Cobre com o caldo quente. Leva a ferver e coze em lume médio 18-20 minutos até a abóbora estar completamente macia.
- 4
Adiciona o leite de coco. Tritura com varinha mágica durante 2-3 minutos até obter um velouté completamente liso e sedoso. O leite de coco dá uma cremosidade vegetal incomparável.
- 5
Prova de sal e pimenta branca. Se estiver demasiado espesso dilui com um pouco de caldo quente. Tosta as sementes de abóbora numa frigideira seca 2 minutos. Serve com as sementes tostadas e um fio de leite de coco.